Ricciarelli vegan e gluten free

Ingredienti: 350 g di mandorle
                     160 g di acqua di cottura dei ceci
                     3 cucchiaini di gomma di guar
                     la buccia grattugiata di un'arancia
                     1 bacca di vaniglia
                     190 g di zucchero a velo


Preparazione: Tritare le mandorle finemente, montare a neve l'acqua di cottura dei ceci ed aggiungervi le mandorle tritate, l'interno della bacca di vaniglia, la buccia d'arancia grattugiata, la gomma di guar e lo zucchero a velo, mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto denso e malleabile, dare quindi forma ai ricciarelli ponendoli se lo si desidera sopra a delle ostie senza glutine. Disporre i ricciarelli su una teglia grande rivestita di carta da forno e cuocere per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Quando i ricciarelli saranno cotti e freddi cospargerli con un po' di zucchero a velo.

Biscottini allo zenzero

Ingredienti: 400 g di farina di riso
                     450 g di fecola di patate
                     100 g di farina di soia
                     150 g di zucchero integrale di canna
                     1 bacca di vaniglia
                     2 cucchiai di cannella
                     1 cucchiaio di zenzero in polvere
                     1 pizzico di noce moscata
                     1 cucchiaino di coriandolo in polvere
                     10 cucchiai di sciroppo d'acero
                     1 bustina di lievito bio e gluten fre per dolci 
                     125 g di olio di semi di girasole bio
                     350 g di latte di soia
                    
Preparazione: In una ciotola mettere la farina di riso, la fecola, la farina di soia, il lievito, l'interno della bacca di vaniglia, lo zucchero e le spezie, mischiare il tutto ed a poco a poco aggiungere il latte di soia, lo sciroppo d'acero ed in fine l'olio, mischiare tutto fino a quando l'impasto sarà facilmente modellabile con le mani, quindi formare una palla e metterla nel frigo a riposare per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti stendere l'impasto con un mattarello in modo da formare una sfoglia abbastanza sottile ma non troppo, aiutandosi con degli stampini dare forma ai biscotti, riporli su una teglia rivestita di carta da forno ed infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, non cuocere troppo i biscotti perchè altrimenti risulteranno troppo duri.
Una volta cotti se lo si desidera, decorare i biscotti con della glassa preparata con acqua e zucchero a velo, con delle gocce di cioccolato e con zuccherini vegan colorati naturalmente.

Panettone mandorlato vegan e gluten free

Ingredienti:  500 g di farina di riso
                     300 g fecola di patate
                     670 ml di latte di soia
                     100 ml di olio extravergine d'oliva
                     1 cubetto di lievito di birra
                     1 bustina di sostituto dell'uovo (baule volante)
                     1 bacca di vaniglia
                     200 g di zucchero integrale di canna
                     2 cucchiaini di gomma di guar
                     210 g di canditi misti cedro e arancia
Per la glassa: 80 g di mandorle
                      125 g di zucchero a velo bio


Preparazione: In una ciotola unire la farina con la fecola, lo zucchero, la gomma di guar e l'interno della bacca di vaniglia, mischiare bene il tutto quindi sciogliere il contenuto della bustina (baule volante) in 70 ml di latte di soia a temperatura ambiente ed il lievito di birra nel latte di soia rimanente, aggiungere il tutto alle farine girando per far incorporare bene il liquido, aggiungere anche l'olio e continuare a girare fino ad ottenere un composto morbido, quindi inserire anche i canditi e l'uvetta precedentemente tenuta in ammollo per circa 15 minuti, girare ancora il composto e riversare il tutto in uno stampo di carta per panettone, coprire con della pellicola e riporre a lievitare per circa 2/3 ore in un luogo caldo.
Quando l'impasto sarà lievitato tanto da raggiungere il bordo dello stampo che lo contiene, scaldare bene il forno, scoprirlo dalla pellicola ed infornarlo a 180° C per circa 50 minuti.
Preparare la glassa tritando finemente le mandorle fino a ridurle in farina e successivamente mischiarle con lo zucchero a velo, aggiungere pochissima acqua fino ad ottenere un composto denso e cremoso che andrà steso sulla superficie del panettone, reinfornare ancora per qualche minuto (il tempo necessario perchè la glassa si solidifichi), lasciar raffreddare il panettone, quindi servire!

Castagnaccio

Una tipica ricetta Toscana naturalmente Vegan e Gluten free!!!

Ingredienti: 500 g di farina di castagne
                     700 ml di acqua
                     1 rametto di rosmarino
                     250 g di uvetta
                     200 g di noci
                     100 g pinoli
                     6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione: Per prima cosa mettere l'uvetta a bagno per circa 10 minuti e tritare le noci grossolanamente.
Porre la farina di castagne in una ciotola ed aggiungere piano, piano l'acqua, mescolando con una forchetta, una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo aggiungervi le foglioline di rosmarino, girare bene il tutto e versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno spennelata con un po' di olio, strizzare bene l'uvetta e porla nella teglia in modo che si disponga in maniera uniforme all'interno del composto, aggiungere anche le noci ed i pinoli ed in fine cospargere il tutto con l'olio.
Cucere per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 250° C, quando sulla superficie del castagnaccio si formerà una crosticina dorata e croccante si potrà sfornare, lasciarlo intiepidire prima di consumarlo.

Sformato di polenta croccante

Ingredienti: 375 g di polenta istantanea
                     1,5 l di acqua
                     sale marino integrale q.b.
                     200 g di semi di zucca
                     50 g di semi di chia
                     olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione: Cuocere la polenta in acqua salata, a fine cottura aggiungervi i semi di zucca, i semi di chia ed un filo di olio, girare bene il tutto e trasferire la polenta dentro uno stampo di silicone a forma di ciambella, lasciar freddare il tutto.
Quando la polenta risulterà fredda e ben compatta, rovesciare lo stampo dentro ad una teglia piatta rivestita di carta da forno, spennellare con un po' di olio ed infornare a 250°C nel forno preriscaldato per circa 10 minuti, lasciar incroccantire bene lo aformato di polenta in superficie, quindi servire!

Cavallucci vegani e senza glutine

Rivisitazione in chiave vegan e gluten free di una tipica ricetta Toscana molto apprezzata soprattutto durante le feste di Natale!

 Ingredienti: 400 g di farina di riso
                      100 g di fecola di patate
                      250 g di zucchero integrale di canna
                      2 cucchiaini di gomma di Guar
                      1 bustina di lievito bio (gluten free)
                      1 cucchiaino di bicarbonato
                      200 ml di acqua
                      200 ml di succo di arancia (circa 3 arance)
                      la scorza di un' arancia grattugiata
                      140 g di canditi (cedro e arancia)
                      200 g di noci sgusciate
                      2 cucchiai di sciroppo di riso
                      25 g di semi di anice tritati
                      2 cucchiaini di coriandolo in polvere
                      1 cucchiaino di cannella in polvere
                      un pizzico di noce moscata
                      un pizzico di sale marino integrale
                      zucchero a velo bio (per guarnire)





Preparazione: Mettere in una ciotola la farina di riso,la fecola di patate, la gomma di Guar, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato, girare bene il tutto ed aggiungere le spezie, le noci tritate, la grossolanamente, la scorza d'arancio ed i canditi.
Aggiungere ancora il pizzico di sale, lo sciroppo di riso e quindi versare nella ciotola, il succo delle arance e l'acqua girando a poco a poco per far incorporare il liquido alla farina, mischiare bene fino ad ottenere un composto denso.
Rivestire una teglia di carta da forno e aiutandosi con un cucchiaio dare forma ai cavallucci disponendoli ben distanziati l'uno da l'altro.
Infornare per 15/20 minuti a 180°C.
Quando i cavallucci si saranno raffreddati cospargerli con una spolverata di zucchero a velo.

Insalata di radicchio e patate arrostite

Ingredienti:  1 mazzetto di radicchio lungo
                      3/4 patate di medie dimensioni
                      4 cucchiai di semi di finocchio
                      un pizzico di peperoncino
                      un pizzico di sale marino integrale
                      il succo di una arancia
                      olio extravergine di oliva q.b.


Preparazione: Per prima cosa lavare bene le patate ed arrostirle con tutta la buccia, lasciarle quindi raffreddare e tagliarle a pezzetti. Tagliare il radicchio finemente porlo in una ciotola ed unirvi le patate. Con un macinino tritare i semi di finocchio fino a ridurli in polvere, aggiungerli nella ciotola e finire di condire il tutto aggiungendo il sale, il peperoncino, un filo di olio ed il succo dell'arancia.

Cavolo cappuccio alla giapponese

Ingredienti: metà cavolo cappuccio
                     1 porro grande
                     un pezzetto di radice fresca di zenzero
                     5 cucchiai di salsa Tamari (gluten free)
                     olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione: Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline sottili, porlo in una wok con un filo di olio, mettere il tutto sul fuoco a fiamma vivace girando spesso fino a quando il cavolo non inizierà ad ammorbidirsi rilasciando la propria umidità. Aggiungere al cavolo il porro tagliato finemente e lo zenzero tritato, continuare a cuocere il tutto mischiando bene fino a quando il porro non si sarà appassito ed il cavolo inizierà a rosolarsi leggermente, quindi aggiungere anche la salsa Tamari saltare ancora per un minuto, infine spengere il fuoco e servire!

Torta salata radicchio, pere, noci e mozzarisella fumè

Ingredienti: Per l'impasto:  8 cucchiai di farina di ceci
                                               8 cucchiai di farina di grano saraceno
                                               250 g di fecola di patate
                                               500 g di farina di riso
                                               500 ml di acqua
                                               200 ml di latte di riso
                                               100 ml di olio extravergine d'oliva
                                               1 bustina di lievito bio e gluten free
                    Per il ripieno:   2 cespi di radicchio 
                                              200 g di noci
                                              200 g di mozzarisella fumè
                                              2 pere "Abate"
                                              olio extravergine d'oliva q.b.
                                              un pizzico di sale marino integrale

Preparazione: In una ciotola porre le farine, la fecola ed il lievito, mischiare bene ed aggiungere a poco a poco l'acqua, il latte di riso e l'olio, miscelare bene tutto fino a quando le farine non avranno assorbito i liquidi, impastare con le mani fino ad ottenere un composto denso e malneabile, dividere il composto in due parti e stendere due sfoglie, una porla come base in una teglia grande, l'altra andrà utilizzata per coprire la torta salata.
Riempire la torta con strati alternati di: Radicchio precedentemente sbollentato in acqua e limone per 2/3 minuti, sottili fette di pera e di mozzarisella, noci sbriciolate. Salare ed aggiungere un filo di olio prima di ricoprire.
Sulla superficie si può spennellare ancora un filo di olio per fare in modo che risulti più dorata e croccante.
Infornare il tutto nel forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
                                          

Fette di barbabietola marinate al pesto di rucola e mandorle

Ingredienti:   3 barbabietole rosse 
                       100 g di mandorle
                       200 g di olive verdi denocciolate
                       un pizzico di sale marino integrale
                       aceto di mele q.b.
                       olio extravergine di oliva q.b.
                       150 g di rucola 
                       3/4 cucchiai di semi di sesamo
                     



Preparazione: Con una mandolina tagliare le barbabietole a fette sottili. In un mixer tritare la rucola con le mandorle, le olive, un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio.
Una volta ottenuto il pesto disporre all'interno di una pirofila piccola le fette di barbabietola su più strati ponendo tra uno strato e l'altro un velo di pesto, una spruzzatina di aceto di mele e un sottilissimo filo di olio. 
 Lasciare marinare il tutto per qualche ora e servire guarnendo in superficie con i semi di sesamo e qualche foglia di rucola.

Stufato di patate americane e carote

Un piatto caldo ed energetico ideale in autunno per una cena nutriente!

Ingredienti: 4/5 patate americane 
                     3 carote
                     2 cipolle
                     1 spicchio di aglio
                     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
                     400 g di polpa di pomodoro
                     1 piccolo pezzetto di radice di zenzero
                     1 cucchiaino di zenzero in polvere
                     1 cucchiaino di curcuma in polvere
                     1 pizzico di peperoncino in polvere
                     200 ml di acqua
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione: Pelare e lavare le patate, tagliarle a tocchetti e porle in una pentola grande, aggiungere anche le carote tagliate a rondelle, la cipolla affettata finemente, l'aglio e la radice di zenzero tritati, un filo di olio e l'acqua. Porre tutto sul fuoco a fiamma bassa, coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti girando di tanto in tanto per evitare che lo stufato si attacchi al fondo, dopo 3/4 minuti di cottura aggiungere il concentrato e la polpa di pomodoro, girare bene e continuare la cottura.
A fine cottura, salare il tutto aggiungere il peperoncino, lo zenzero in polvere e la curcuma, girare nuovamente lo stufato far cuocere ancora per 1/2 minuti, quindi spengere il fuoco, coprire la pentola e lasciar riposare per 5/6 minuti prima di servire.

Ciambelline dolci

Ingredienti: 1 cubetto di lievito di birra fresco
                     250 g di zucchero di canna integrale
                     400 ml di latte di riso
                     600 g di farina di riso
                     400 g di fecola di patate
                     1 baccello di vaniglia
                     50 ml di olio extravergine d'oliva
                     zucchero a velo di canna bio per decorare


Preparazione: In una ciotola porre il lievito con lo zucchero e sciogliere il tutto con il latte di riso tiepido, in una ciotola a parte unire la farina di riso con la fecola e l'interno della bacca di vaniglia, mischiare bene il tutto ed in seguito versare dentro la ciotola con il lievito ed il latte di riso a poco a poco girando per fare in modo che il liquido incorpori la farina, amalgamare bene il tutto ed appena il composto inizierà ad addensarsi aggiungere anche l'olio ed impastare con le mani per fare in modo che l'impasto lo assorba completamente.
Quando si sarà ottenuto un impasto denso ma malleabile dare forma a delle piccole ciambellinne e disporle sopra ad una teglia larga rivestita di carta da forno distanziate l'una dall'altra, coprire la teglia con un canovaccio o con della pellicola e riporre le ciambelle a riposare per almeno 3 ore in un luogo caldo.
Trascorse le tre ore le ciambelle saranno lievitate e quindi risulteranno un po' più grandi, riscaldare il forno a 180° C e cuocerle per circa 15/20 minuti, quando risulteranno ben dorate in superficie saranno pronte, estrarle dal forno lasciarle intiepidire e spolverarle con un po' di zucchero a velo bio se lo si desidera!

Broccoletti saporiti al curry

Ingredienti: 3 broccoleti verdi
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 spicchio di aglio
                     1 pizzico di peperoncino in polvere
                     mezzo bicchiere di acqua
                     100 ml di latte di riso
                     2 cucchiai di curry
                     2 cucchiai di farina di riso
                     1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione: Tagliare i broccoletti a piccoli pezzi, porli dentro ad una wok con un filo di olio, lo spicchio di aglio e mezzo bicchiere di acqua, cuocere a fuoco moderato per circa 5/6 minuti coprendo la wok con un coperchio.
Preparare un composto mischiando il latte di riso con il curry e la farina di riso, verso fine cottura scoprire i broccoli ed aggiungere il composto, un pizzico di peperoncino ed un pizzico di sale, girare bene il tutto ed alzare leggermente la fiamma, cuocere il tutto ancora per 2/3 minuti, spengere il fuoco e servire!
                  

Zucca speziata al forno

Ingredienti: 1 zucca mantovana
                     1 cucchiaino di zenzero in polvere
                     1 cucchiaino di coriandolo in polvere
                     1 pizzico di pepe
                     1 pizzico di peperoncino
                     1 pizzico di sale marino integrale
                     olio extravergine d'oliva q.b.


Preparazione: Lavare la zucca e svuotarla dei semi, tagliarla a fette sottili e disporla sopra una teglia grande rivestita di carta da forno. Spolverarla uniformemente con le spezie, aggiungere un pizzico di sale ed un filo di olio, infornare la zucca per circa 5 minuti a 250°C, quando la zucca risulterà ben arrostita e dorata, spengere il forno e servire!

Pasta di mais saporita

Ingredienti: 500 g di pasta di mais
                     3 carote
                     2 cipolle
                     2 peperoni rossi
                     500 g di pomodorini 
                     1 peperoncino fresco o secco
                     uno spicchio di aglio 
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     una spolverata di origano

Preparazione: In un mixer preparare un trito con le carote, le cipolle ed i peperoni, porre tutto dentro una wok con un filo d'olio, l'aglio ed il peperoncino a pezzetti, cuocere a fiamma viva per 5/6 minuti girando spesso, quando il sughetto inizierà a ritirarsi, salare ed aggiungere i pomodorini e la pasta precedentemente cotta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, saltare il tutto per 2 minuti circa, cospargere con un po' di origano e servire!
                  
  

Torta di zucca. "Halloween vegan e gluten free!"

Ingredienti: 700 g di zucca
                     400 g di farina di riso
                     100 g di fecola di patate
                     100 ml di olio extravergine d'oliva
                     200 g di zucchero integrale di canna
                     un pizzico di sale marino integrale
                     1 bustina di lievito bio e gluten free
                     1 cucchiaino di bicarbonato
                     3 cucchiaini di gomma di guar
                     500 ml di latte di riso
                     una bacca di vaniglia

Preparazione: Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno per farla asciugare, fullarla e tenerla da parte.
In una ciotola mettere la farina, la fecola, la gomma di guar, l'interno della bacca di vaniglia, il lievito, il sale ed il bicarbonato, mischiare bene il tutto ed aggiungere la polpa di zucca frullata, l'olio ed il latte di riso, girare bene il composto e versare il tutto dentro ad una tortiera rivestita di carta da forno, cuocere a 180° C per 30 minuti nel forno preriscaldato.
Se lo si desidera guarnire il dolce con un po' di zucchero a velo.

Zucca arrostita al pomodoro

Ingredienti:    1 zucca mantovana
                        1 peperoncino fresco
                        1 spicchio di aglio
                        400 g di polpa di pomodoro
                        1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
                        olio extravergine d'oliva q.b.
                        1 pizzico di sale marino integrale
                        origano q.b.


Preparazione: Lavare la zucca e svuotarla dei semi, tagliarla a fette sottili e disporla sopra una teglia grande rivestita di carta da forno. In una padella scaldare leggermente un filo di olio con lo spicchio di aglio, il peperoncino tritato ed il concentrato di pomodoro, aggiungere anche la polpa di pomodoro ed un pizzico di sale, far cuocere il tutto a fuoco basso per circa un minuto, quindi, porre il sughetto ottenuto sopra le fette di zucca distribuendolo uniformemente, aggiungere una spolverata di origano ed infornare per circa 5 minuti a 250°C, quando la zucca risulterà ben arrostita spengere il forno e servire!
                   

Polpettine di cavolo nero arrosto

Ingredienti: 1kg di cavolo nero
                     2 cipolle
                     500 g di fecola di patate
                     farina di riso q.b.
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     un pizzico di sale marino integrale
                     un pizzico di pepe
                     un pizzico di peperoncino
                     un cucchiaino di curcuma 
                     un pizzico di noce moscata
                     1 spicchio di aglio

Preparazione: Lessare il cavolo nero e le cipolle, quando saranno cotti, scolare bene il tutto e tritare in un mixer aggiungendo il sale, il peperoncino, la curcuma, il pepe, la noce moscata e 4 cucchiai di olio, quindi riporre tutto il trito in una ciotola ed aggiungervi la fecola di patate e 4 cucchiai di farina di riso, mischiare bene fino ad ottenere un composto denso e malleabile, formare tante polpettine, cospargerle di farina di riso e porle in una teglia grande con un foglio di carta da forno, aggiungervi un filo di olio ed infornare nel forno caldo per 15 minuti circa a 250°C, quando le polpettine saranno ben dorate in superficie, spengere il forno e servire!

Zucchini trifolati al curry

 Un modo diverso per insaporire un piatto comune come gli zucchini trifolati, il curry e lo zenzero donano al piatto un sapore che ricorda le pietanze orientali!

 

Ingredienti: 5 zucchini
                     2 cipolle 
                     1 spicchio di aglio
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 pizzico di sale marino integrale
                     2 cucchiai di curry
                     1 cucchiaino di zenzero
                     1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione: Tagliare gli zucchini a pezzetti e affettare finemente le cipolle, porre tutto in una padella antiaderente grande con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, cuocere a fiamma vivace per 4/5 minuti girando spesso, quando gli zucchini inizieranno a rosolarsi, abbassare la fiamma ed aggiungere il peperoncino, il curry e lo zenzero, girare bene il tutto e lasciar cuocere ancora per 3/4 minuti, quindi, salare, girare ancora bene, rialzare la fiamma e far cuocere ancora per circa un minuto girando sempre per evitare che le zucchine si attacchino sul fondo della padella, in fine spengere il fuoco e servire!
          

Crostata salata agli spinaci

Ingredienti: 1 kg di spinaci
                     1 spicchio di aglio
                     1 peperoncino fresco o secco
                     un pizzico di noce moscata
                     sale marino integrale q.b.
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     400 g di farina di riso
                     350 g di fecola di patate
                     300 ml di latte di riso
                     1 cucchiaino colmo di bicarbonato
                     un cucchiaino di zenzero in polvere
                     un cucchiaino di curcuma
                    
Preparazione: Lavare e lessare brevemente gli spinaci, scolarli, strizzarli, e tritarli un po', ripassarli leggermente in padella, insaporendoli con lo spicchio di aglio, la noce moscata, il peperoncino, un filo di olio ed un pizzico di sale.
Preparare l'impasto per la base ponendo in una ciotola la fecola, la farina di riso, il bicarbonato, la curcuma, lo zenzero ed un pizzico di sale, mischiare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere a poco a poco il latte di riso e 150 ml di olio girando per fare in modo che si amalgamino bene con le farine, impastare bene con le mani fino ad ottenere un composto denso ma malleabile.
Stendere il composto su una tortiera rotonda foderata di carta da forno stendendo la pasta anche lungo i bordi, "la sfoglia dovrà risultare non troppo spessa". Riporre sopra la base di pasta gli spinaci dopo che si saranno raffreddati, richiudervi sopra i bordi della sfoglia ed infornare il tutto per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C, la crostata sarà cotta quando i bordi risulteranno ben dorati e croccanti!
     

Cantuccini vegani senza glutine

Ingredienti: 600 g di farina di riso
                     250 g di fecola di patate
                     1 bustina di lievito bio senza glutine
                     300 g di zucchero integrale di canna
                     100 ml di olio extravergine d'oliva
                    300 ml di succo di mela al naturale
                     200 g di mandorle
                     1 bacca di vaniglia
                     1 pizzico di sale marino integrale
                   
Preparazione: Porre in una ciotola la farina di riso, la fecola, il lievito, l'interno della bacca di vaniglia, lo zucchero, ed il pizzico di sale, mischiare bene tutto ed aggiungere a poco a poco il succo di mela e l'olio, mischiare ancora il tutto fino a che non sarà possibile impastare con le mani, aggiungere anche le mandorle facendo in modo che si distribuiscano uniformemente all'interno dell'impasto.
Una volta ottenuto l'impasto, dividerlo in 5 filoncini e disporli su una teglia rivestita di carta da forno, cuocere per 15/20 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
I filoncini estratti dal forno dovranno risultare cotti ma non durissimi, lasciarli raffreddare leggermente e tagliarli in diagonale a forma di cantuccini dello spessore di circa 1 cm, lasciare asciugare i cantuccini nel forno in modalità ventilata ancora per 10/15 minuti a 170°C facendo attenzione che non si tostino troppo.

Barrette crudiste con bacche di Goji e mandorle

Ingredienti:200 g di anacardi non tostati
                    100 g di mandorle
                    100 g di uvetta 
                    100 g di bacche di Goji
                    4 cucchiai di cocco disidratato
                    mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
                    2 cucchiai di acqua
                    2 cucchiai di sciroppo d'agave

Preparazione: Mettere a bagno l'uvetta e le bacche di Goji per 15/20 minuti, tritare in un mixer gli anacardi e le mandorle fino a ridurli in farina, porre il tutto in una ciotola ed aggiungervi il cocco e lo zenzero in polvere, mischiare bene.
Sempre con il mixer tritare l'uvetta e le bacche di Goji, aggiungere il tutto dentro alla ciotola e mischiare bene, aggiungere anche due cucchiai dell'acqua dove è stata precedentemente tenuta in ammollo l'uvetta, lo sciroppo d'agave, quindi, girare bene fino ad ottenere un composto denso, malleabile e non troppo appiccicoso.
Versare il composto in una piccola pirofila rivestita di carta da forno e stenderlo bene fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1cm e mezzo, riporre il tutto in frigorifero per 3/4 ore, trascorso il tempo dividere il composto con un coltello dando forma alle barrette, riporre le barrette per 5/6 ore in un essiccatore a temperatura non superiore ai 45°C.

Torta di mele al cioccolato

Ingredienti: 600 g di farina di riso
                     200 g di fecola di patate
                     75 g di cacao
                     1 cucchiaino di bicarbonato
                     1 bustina di lievito bio (gluten free)
                     6 cucchiai di sciroppo di agave
                     1 cucchiaino di cannella in polvere
                     100 ml di olio extravergine d'oliva
                     700 ml di succo di mela al naturale
                     200 ml di latte di riso
                     200 g di gocce di cioccolato fondente
                     2 mele


Preparazione: In una ciotola unire la farina diriso, la fecola di patate, il cacao, il bicarbonato, il lievito e la cannella, mischiare bene il tutto ed aggiungere lo sciroppo d'agave, l'olio ed a poco a poco il succo di mele ed il latte di riso, girare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere al composto le gogge di cioccolata e le mele tagliate a fettine, mischiare ancora e mettere il tutto dentro ad una tortiera rivestita di carta da forno, cuocere per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.

Broccoli e patate saltati in padella

Ingredienti: 3 patate di media grandezza
                     2 piccoli broccoli verdi
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     uno spicchio di aglio
                     un pizzico di sale marino integrale
                     un pizzico di pepe
                     un peperoncino fresco piccolo


Preparazione: Tagliare a tocchetti piccoli le patate ed i broccoli a pezzettini, porre il tutto in una wok grande con un filo di olio e lo spicchio di aglio tritato, saltare il tutto a fiamma vivace per 5/6 minuti, a metà cottura aggiungere il peperoncino tritato il pepe ed un pizzico di sale.
Lasciar cuocere il tutto girando spesso fino a quando le patate non risulteranno ben dorate e croccanti ed i broccoli ben rosolati.

Pasta di mais con melanzane, tofu e capperi

Ingredienti: 500 g di pasta di mais
                     4 melanzane grandi
                     2 spicchi di aglio
                     40 g di capperi dissalati
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     2 cucchiai di concentrato di pomodoro
                     1 peperoncino intero (fresco o secco)
                     un pizzico di pepe
                     250 g di tofu al naturale
                     400 g di polpa di pomodoro

Preparazione: Sbucciare le melanzane, tagliarne due a cubetti molto piccoli e le altre due a pezzetti più grandi, far scaldare in una padella uno spicchio d'aglio con un filo di olio ed il peperoncino, quando l'aglio si sarà leggermente dorato aggiungere il concentrato di pomodoro ed i cubetti di melanzane, lasciar saltare il tutto a fiamma vivace fino a quando le melanzane non inizieranno a rosolarsi, aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi triturati grossolanamente ed il tofu a piccoli pezzi, lasciar cuocere il tutto per 1/2 minuti, salare leggermente e spengere il fuoco.
Far saltare in padella il resto delle melanzane con un filo d'olio, uno spicchio di aglio ed un pizzico di peppe, quando saranno ben cotte e dorate, salare leggermente e spengere il fuoco.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarla e condirla con il sughetto di melanzane al pomodoro, porzionarla nei piatti aggiungendovi sopra un po' di melanzane saltate in padella.
       

Barrette crudiste mela e cacao

Ingredienti: 200 g di anacardi crudi
                     200 g di noci
                     200 g di uvetta
                     2 mele piccole
                     2 cucchiai di acqua
                     4 cucchiai di cacao raw


Preparazione: In un mixer tritare gli anacardi e le noci fino a ridurle in farina, porre il tutto in una ciotola, aggiungere il cacao raw e mischiare bene, sempre con il mixer frullare l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti circa e le mele, aggiungere il tutto nella ciotola e girare bene fino ad ottenere un composto denso e malleabile, riporre il composto in una piccola pirofila foderata di carta da forno livellando bene, conservare in frigo per circa 3 ore, quindi estrarre il tutto dalla pirofila e tagliare a forma di barrette, lasciar essiccare le barrette per una notte a 45°C in un essiccatore.

Schiacciata all'uva

Ingredienti:  1 cubetto di lievito di birra
                      8 cucchiai di sciroppo d'agave
                      200 ml di acqua 
                      500 ml di latte di riso
                      500 g di farina di riso
                      500 g di fecola di patate
                      100 ml di olio extravergine d'oliva
                      1,3 kg di uva da schiacciata
                      100 g di zucchero di canna integrale

Preparazione: In una ciotola sbriciolare il lievito di birra e scioglierlo con l'acqua tiepida e lo sciroppo d'agave, aggiungere anche il latte di riso e piano, piano, incorporare la fecola di patate e la farina di riso girando l'impasto con un cucchiaio fino a quando non inizierà ad addensarsi, aggiungere anche l'olio ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto morbido e malleabile.
Inserire all'interno del composto i chicchi d'uva conservandone un po' per guarnire la schiacciata prima di infornarla, stendere l'impasto sopra una teglia grande rivestita di carta da forno e lasciar lievitare per almeno un paio di ore coprendo il tutto con della pellicola.
Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungervi l'uva precedentemente conservata e cospargere la superficie con lo zucchero di canna, cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, quando risulterà ben dorata in superficie spengere il forno ed aspettare 5 /6 minuti prima di estrarla.

Rosti di carote viola

Ingredienti:  6 carote viola
                      6 cucchiai di farina di riso
                      10 cucchiai di latte di riso
                      10 cucchiai d'acqua fredda
                      olio extravergine d'oliva q.b.
                      un pizzicco di sale marino integrale
                      1 spicchio d'aglio

Preparazione: Con un mixer tagliare le carote a filange, porle in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e farle rosolare per circa un minuto a fiamma vivavce. 
Preparare una pastella abbastanza fluida con l'acqua il latte di riso e la farina di riso, aggiungerla in padella con le carote e girare il tutto con un mestolo in modo che la pastella si distribuisca uniformemente. Schiacciare il tutto con un cucchiaio e lasciare rosolare ancora per qualche minuto. Assicurarsi che il rosti si stacchi dalla padella e girarlo, cuocere ancora per qualche minuto. 
Spengere il fuoco e servire!

Torta salata di senape e noci

Ingredienti:  400 gr farina di riso
                      100 gr fecola di patate
                      1 pizzico di sale marino integrale
                      1 bustina di lievito bio gluten free
                      1 cucchiaio di gomma di guar
                      500 ml di acqua
                      100 ml di olio extravergine di oliva
                      200 gr di noci
                      1 cucchiaino di senape in polvere
                      
Preparazione: In una ciotola porre la farina di riso, la fecola di patate, la gomma di guar, il lievito, la senape ed il sale, mischiare bene il tutto ed aggiungere a poco a poco l'acqua e l'olio, amalgamare bene, spezzettare le noci ed aggiungerle all'impasto.
Porre tutto in uno stampo da torta in silicone o in una teglia da torta rivestita di carta da forno, cuocere per 30 min. nel forno preriscaldato a 180°C      

Torta salata ai pomodori

Ingredienti: 200 gr di fecola di patate
                     200 gr di farina di grano saraceno
                     300 gr di farina riso
                     1 bustina di lievito bio e gluten free
                     1 pizzico di sale marino integrale
                     500 ml di latte di riso
                     100 ml olio extravergine di oliva 
                     100 ml acqua 
                     2 pomodori di media grandezza
                     15 foglie di basilico
                     1 pizzico di pepe

Preparazione: In una ciotola mettere le farine, la fecola, il lievito ed il sale, mischiare bene il tutto, aggiungere a poco a poco il latte di riso, l'acqua e l'olio. Girare bene facendo in modo che non si formino grumi, tagliare le foglie di basilico a pezzetti ed incorporarle all'impasto, aggiungere anche il pepe.
Rivestire uno stampo da torta rotondo con della carta da forno, porre sul fondo i pomodori tagliati a fette sottili, versarci sopra il composto e cuocere tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Insalata di riso all' italiana

Ingredienti: 320 g di riso Ribe integrale
                    4 pomodori
                    1 cetriolo
                    200 g di mozzarisella
                    285 g di mais in scatola
                   15/20 foglie di basilico
                   sale marino integrale q.b.
                   olio extravergine d'oliva q.b.
                   125 g di olive verdi denocciolate
                    3/4 cucchiai di aceto di mele


Preparazione: Per prima cosa far cuocere il riso per circa 45 minuti in acqua bollente con una presa di sale, quando sarà cotto, scolarlo e fermare la cottura ponendolo sotto al getto dell'acqua fredda.
Porre il riso in una ciotola capiente ed aggiungere il mais, le olive tagliate a rondelle, il cetriolo a fette sottili, i pomodori a pezzetti, un pizzico di sale, l'aceto di mele, un filo di olio, il basilico spezzettato con le mani e la mozzarisella tagliata a cubetti piccoli, girare bene il tutto lasciar riposare per almeno un ora in frigorifero e servire!