Polpette di fagioli dall' occhio e alghe con salsa al pomodoro piccante

Ingredienti: Per le polpette: 400 g di fagioli dall'occhio cotti
                                              4 patate lesse
                                              3 cucchiai di alghe nori
                                              1 costa di sedano
                                               qualche foglia di basilico
                                               4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                                               2 cucchiai di latte di riso
                                               1 spicchio d'aglio
                                               1 pizzico di sale integrale
                                              " un po' di farina di riso 
                                               per infarinare le polpette"
                        
                         Per la salsa: 400 g di polpa di pomodoro
                                             2 cucchiai di aceto di mele
                                             2 peperoncini piccanti (tritati)
                                             un pizzico di pepe
                                             un pizzico di sale marino integrale
                                             2/3 gocce di sciroppo d'agave
                                             1 pizzico di erba cipollina

Preparazione: Frullare in un mixer i fagioli, poi le patate, a parte frullare anche il sedano con l'aglio ed il basilico, porre il tutto in una ciotola ed aggiungere il sale, le alghe, l'olio, e i due cucchiai di latte di riso, mischiare il tutto ed iniziare a formare le polpette con le mani, infarinarle con un po' di farina di riso, porle in una teglia antiaderente unta con un filo d'olio e metterle nel forno ben caldo per 10 minuti circa a 250° C.

Preparazione della salsa: Scaldare in un tegame la polpa di pomodoro, con il peperoncino tritato, sale e pepe e 2/3 gocce di sciroppo d'agave, lasciar raffreddare il tutto ed aggiungere l'aceto di mele e l'erba cipollina tritata in superficie.

Crema con riso rosso Jasmin

Ingredienti: 100 g di riso rosso integrale Jasmin
                    1 l di latte di riso
                    3 cucchiai di farina di riso
                    1 cucchiaino di gomma di guar
                    3 cucchiai di melassa di fiori del coocco o sciroppo d'agave
                    l'interno di un baccello di vaniglia


Preparazione: Far bollire il riso per circa 25/30 minuti, poi spengere il fuoco, e lasciarlo coperto ancora un po' nella sua acqua di cottura così che risulti molto cotto.
In un tegame mettere la farina di riso, la gomma di guar, la melassa (o sciroppo d'agave), e la vaniglia, mischiare ed iniziare ad inserire a poco a poco il latte di riso, girando sempre e facendo in modo che non si formino grumi, inizialmente mettere un cucchiaio alla volta, poi quando sul fondo inizierà a formarsi un composto dalla consistenza cremosa, versare tutto il latte di riso e continuando a girare porre sul fuoco a fiamma molto bassa. Portare fino ad ebollizione, a questo punto si dovrebbe ottenere una crema dalla consistenza fluida ed omogenea ma non eccessivamente densa, (si addensa raffreddando), quindi inserire il riso cotto in precedenza e mischiarlo bene alla crema, porre il tutto in una ciotola o in delle coppette e lasciar raffreddare, quando sarà fredda, riporre la crema per qualche ora nel frigo.

Patate e asparagi alle erbe aromatiche e cocco

Ingredienti:4 patate di media misura
                   1 mazzetto di asparagi
                   2 cipollotti freschi
                   6 cucchiai di latte di cocco puro al 100% 
                   1 cucchiaio di cocco in scaglie
                   olio extravergine d'oliva q.b.
                   1 pizzico di sale marino integrale
                   qualche foglia di basilico
                   qualche foglia di menta
                   qualche foglia di coriandolo
                   1 ciuffetto di finocchietto selvatico
                   1 ciuffetto di erba cipollina 
                   1 peperoncino
                   1pizzico di pepe

Preparazione: Tagliare le patate a dadini e gli asparagi a pezzetti, porli in una padella con un filo d'olio, affettare anche i cipollotti a fette sottili ed unirli agli asparagi e alle patate, accendere il fuoco a fiamma viva e lasciar cuocere fino a quando le patate non inizieranno a rosolarsi un po'. Abbassare la fiamma e aggiungere il latte di cocco ed il peperoncino, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte di cocco non si sarà ritirato, quindi scoperchiare ed aggiungere il pepe, il sale ed un trito fatto con le erbe aromatiche, rialzare la fiamma e far cuocere ancora per un minuto sempre girando le verdure per non farle attaccare alla padella. In fine spengere il fuoco e spolverare con il cocco in scaglie.
                    
                  

Cecina

Ingredienti: 250 g di farina di ceci
                      750 ml di acqua
                      olio extravergine d'oliva
                      sale marino integrale
                      1 pizzico di pepe

                   

Preparazione: In una ciotola porre la farina di ceci ed iniziare a versarci l'acqua facendola incorporare piano piano alla farina, una volta inserita tutta l'acqua aggiungere 3/4 cucchiai d'olio ed un pizzico di sale, mescolare bene il composto che risulterà molto liquido (cosa necessaria per ottenere una cecina più croccante).
Ungere bene una teglia grande antiaderente con un po' d'olio e versarci il composto cercando di muoverlo un po' dentro la teglia, se si desidera una cecina più sottile si può anche dividere il composto in più teglie.
Infornare a 250° C per circa 20 minuti, e comunque fino a quando il composto non inizia a dorarsi. Togliere dal forno salare e pepare in superficie.

Spaghetti di carote e zucchine con sugo alle olive e capperi (ricetta crudista)

Ingredienti: 3 zucchine grandi
                    3 carote grandi
                    10 pomodorini
                    50 g di olive verdi denocciolate
                    30 g di capperi dissalati
                    mezzo spicchio di aglio
                    2 pomodori secchi 
                    un po' di prezzemolo
                    olio extracergine d'oliva q.b.
                    1 pizzico di sale rosa dell' Himalaya
                    

Preparazione: (Per fare questa ricetta serve un affettaverdure a spirale.)
Tritare in un mixer i pomodorini, l'aglio (facoltativo), 40 g delle olive, (il resto le lasciamo per guarnire il piatto), i capperi ed i pomodori secchi precedentemente reidratati in un po' d'acqua. Tritare a parte il prezemolo.
Tagliare con l'affettaverdura a spirale le zucchine e le carote, porle in una ciotola e condirle con il sughetto ottenuto in precedenza, un pizzico di sale rosa dell' Himalaya, ed un filo dolio.
Impiattare e guarnire il piatto con qualche rondella delle olive avanzate e con il prezemolo tritato.

                                                            (Affettaverdure a spirale)
"Questo è un modello di affettaverdure molto pratico perchè è piccolo e si utilizza come un temperamatite, in commercio se ne trovano anche altri modelli."                    

Cestino di pasta aromatizzata ai semi di cumino ripieno di finocchi e cipolle

Ingredienti: Per la pasta: 125 g di farina di grano saraceno
                                         250 g di farina di riso
                                         125 g di fecola di patate
                                         2 cucchiai di semi di cumino
                                         350 ml di acqua
                                         100 ml di olio extravergine d'oliva
                                         1 pizzico di sale marino integrale
                                         1 cucchiaino di bicarbonato

                  Per il ripieno: 2/3 finocchi 
                                         2 cipolle
                                         olio extravergine d'oliva q.b.
                                         un pizico di sale marino integrale

Preparazione: Unire in una ciotola tutte le farine con un pizzico di sale ed il bicarbonato, miscelare bene tutto e quindi aggiungere anche i semi di cumino, mischiarli alle farine. Iniziare poco per volta ad introdurre l'acqua facendola incorporare alle farine, poi inserire anche l'olio e quindi passare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile, lasciar riposare per circa un quarto d'ora. Intanto passare alla preparazione del ripieno, mettere un filo d'olio in padella con le cipolle affettate a fette sottili, lasciar andare sul fuoco per circa un minuto e quindi inserire anche i finocchi che dovranno essere precedentemente tagliati a piccoli pezzi, lasciar cuocere fino a che i finocchi non inizieranno a rosolarsi, quindi salare e spengere il fuoco, lasciar raffreddare. Prelevare un piccolo pezzo di pasta che useremo per fare il coperchio del cestino e lasciarlo da parte, stendere il resto su un foglio di carta forno cercando di dare alla sfoglia una forma il più possibile rotondeggiante, quindi porla in una teglia rotonda a bordi alti con tutta la carta dove è stata stesa, inserirci all'interno il ripieno che nel mentre si sarà raffreddato e formare con il pezzetto di pasta che era stato messo da parte in precedenza, una piccola sfoglia rotondeggiante da porre al centro (sopra al ripieno), aiutandosi con la cartaforno sottostante tirare su i bordi della sfoglia intorno al ripieno coprendo tutto e andando a fermare la pasta pizicando le giunture intorno al coperchio centrale.
Infornare nel forno preriscaldato per circa 20 minuti a 250°C quando inizierà a dorarsi in superficie è pronto!Se lo si desidera prima di infornare il cestino può essere salato leggermente in superficie così risulterà più sfizioso.
Servire caldo o tiepido.
                                        

Lasagne vegane e senza glutine con zucchine e patate

Ingredienti: (Ingredienti per 8 porzioni)
                    .2 pacchettini da 250 g di sfoglie per lasagne di mais e riso 
                    . senza uova (vegan)
 (controllare che non ci siano oli o addensanti di nessun tipo "spesso presenti nella pasta senza glutine" gli unici ingredienti devono essere farina di mais e farina di riso si trovano abbastanza facilmente al supermercato)
                    .2 barattoli di polpa di pomodoro
                    . 6 zucchine
                    .1 spicchio d'aglio
                    .olio extravergine d'oliva q.b.
                    .1 patata di media grandezza
                    .25 g di mandorle
                    .25 g di semi di sesamo
                    .besciamella vegan and gluten free ottenuta da un litro di 
                     latte di soia
                     (come da ricetta gia pubblicata)
                     .sale marino integrale

Preparazione: Per prima cosa saltare in padella le zucchine tagliate a rondelle con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, salarle a fine cottura, quindi triturare le mandorle ed i semi di sesamo usando il bicchiere di un frullatore abbastanza potente o un macinino, una volta tritato il tutto mischiare queste due farine ottenute (serviranno per dare sapore e gratinare, in sostituzione del formaggio).
Porre uno strato di besciammella sul fondo di una pirofila e disporci sopra le sfoglie di pasta, coprire le sfoglie con un po' di polpa di pomodoro ancora un po' di besciamella ed uno strato delle zucchine che erano state precedentemente saltate, spolverare con un po' di trito di mandorle e sesamo. Procedere così fino ad ottenere 3/4 strati, su l'ultimo strato porre ancora un po' di polpa di pomodoro e besciamella e delle fettine molto sottili di patata, spolverare abbondantemente con il trito di mandorle e sesamo per ottenere una gratinatura più croccante, aggiungere un filo d'olio e un pizico di sale in superficie e quindi infornare nel forno ben caldo. Cuocere fino a quando le lasagne non si saranno ben gratinate in superficie.
(Le sfoglie di pasta non necessitano di precottura, si ammorbidiscono con l'umidità della polpa di pomodoro e della besciamella "che non dovrà essere troppo densa", semmai si può aggiungere tra uno strato e l'altro qualche cucchiaio d'acqua).

Besciamella vegan e gluten free

Ingredienti: 1 litro di latte di soia
                    2 cucchiai di fecola di patate
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    1 pizzico di sale
                    1 pizzico di noce moscata

Preparazione: Mettere un filo d'olio in un tegame e farlo scaldare leggermente, togliere dal fuoco ed aggiungere la fecola girando bene fino a che non inizierà ad incorporare l'olio, quindi iniziare ad aggiungere a poco a poco il latte di soia, inizialmente pochi cucchiai per volta cercando di sciogliere la pastella che si è formata con la fecola e l'olio ed ottenere un composto cremoso, cercare di sciogliere bene tutti i grumi via via che si aggiunge latte di soia, quando il composto sarà bello fluido e senza grumi, sempre girando finire di aggiungere tutto il litro di latte e porre nuovamente sul fuoco a fiamma bassa. Continuare a girare fino a quando non inizierà a bollire e quindi ad addensarsi, prima di spengere il fuoco aggiungere la noce moscata ed il sale. (Se si desidera una besciamella più densa si può aggingere un po' di fecola di patate in più).

Grissini alla paprica dolce e semi di finocchio

Ingredienti: 250 g di farina di riso
                   125 g di farina di grano saraceno
                   125 g di fecola di patate
                   350 ml di acqua 
                   100 ml di olio di semi di mais (bio)
                   2/3 cucchiaini di semi di finocchio tritati
                   1 cucchiaio di paprica dolce
                   1 pizzico di sale
                   1 cucchiaino di bicarbonato
                   poco olio extravergine d'oliva 

Preparazione: Mettere in una ciotola tutte le farine, il bicarbonato, i semi di finocchio tritati, la paprica ed il sale, misciare bene e quindi iniziare ad inserire l'acqua a poco a poco e l'olio girando sempre, quando le farine avranno incorporato bene l'acqua e l'olio, iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido e malleabile, (se l'impasto risultasse un po' appiccicoso inserire ancora qualche cucchiaio di fecola di patate, se invece dovesse essere troppo duro inserire qualche goccia di acqua in più, come al solito può variare leggermente a seconda dell' umidità ambientale).
Una volta fatto l'impasto iniziare a formare i grissini e porli su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati l'uno da l'altro, spennellarli con un po' d'olio extravergine d'oliva ed infornare in forno preriscaldato a 250°C per circa 10/15 minuti.

Dolcetti crudisti al cocco

Ingredienti: 150 g di cocco in scaglie
                    150 g di mandorle (non tostate)
                    4 cucchiai di olio di cocco
                    4/5 cucchiai di cacao raw
                    5 datteri
                    acqua q.b.

Preparazione: Tritare in un mixer le mandorle fino a ridurle in farina, porle in una ciotola e triturare anche le uvette con i datteri insieme all'olio di cocco e a qualche cucchiaio di acqua per ottenere un composto cremoso, aggiungere il cocco in scaglie nel mixer insieme a questo composto ottenuto e frullare fino a farlo incorporare totalmente, unire il tutto alla farina di mandorle ed aggiungere il cacao, quindi mischiare bene il tutto, se il composto dovesse risultare molto denso e difficilmente malleabile, aggiungere ancora qualche cucchiaio d'acqua, formare delle palline con le mani cospargerle di scaglie al cocco per decorarle.

Strudel croccante di pere con uvette e gocce di cioccolato fondente

Ingredienti: 350 g di fecola di patate
                    350 g di farina di riso
                    1 bustina di lievito (bio e gluten free)
                     una bacca di vaniglia
                    150 ml circa di latte di riso al cocco
                    250 ml di latte di soia 
                    (varia leggermente a seconda dell'umidità dell'aria)
                    1 pera ben matura
                    50 g di gocce di cioccolato fondente
                    50 g di uvetta

Preparazione: Unire in una ciotola le farine ed il lievito con l'interno della bacca di vaniglia, iniziare poco alla volta ad incorporare il latte di soia e quello di riso al cocco, impastare il composto ed in seguito stenderlo su della carta forno cercando di renderlo più sottile possibile, aiutarsi con un mattarello cosparso di farina di riso per non far attaccare l'impasto.
Porre la sfoglia ottenuta su una placca da forno con tutta la carta dove è stata stesa, e riempirla centralmente con la pera tagliata a piccoli pezzi, l'uvetta e le gocce di cioccolato. Ripiegare i bordi della sfoglia sopra il ripieno aiutandosi con la carta forno sottostante, chiudere la pasta sui lati corti dello strudel e tagliarne l'eccesso, praticare dei tagli sopra lo strudel e spennellare con un po' di latte di riso al cocco la superficie, infornare nel forno preriscaldato a 180° C per 25 minuti circa e 5 minuti a 250°C , durante la cottura ogni tanto rispennellare lo strudel con un po' di latte di riso al cocco.
Cospargere di zucchero a velo se lo si desidera.
Servire caldo. 

Hummus di ceci

Vegan insalata russa

Polpette crudiste di cavolo rosso su crema al finocchio

Ingredienti: Mezzo cavolo cappuccio viola
                    75 g di mandorle (non tostate)
                    100 g di semi di sesamo
                    mezzo limone
                    3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
                    1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya

Per la crema: 1 finocchio
                      1 cipollina fresca
                      4/5 foglie di menta
                      1 ciuffetto di coriandolo
                      olio extravergine d'oliva
                      1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
                      acqua q.b.

Preparazione: Tagliare il cavolo a pezzetti, inserirlo in un mixer e triturarlo finemente, porlo in seguito in una ciotola, salare, aggiungere l'olio ed il succo di limone. Tritare a farina sia i semi di sesamo che le mandorle, (usando un frullatore o un macinino) e quindi incorporare le farine ottenute dentro al cavolo triturato. Iniziare a formare delle polpette con le mani, se faticano a stare insieme, per aiutarsi, aggiungere qualche goccia d'acqua al composto fino a quando non diventa malleabile.
Disporre le polpettine formate sul ripiano di un essiccatore e lasciarle essiccare per circa 7 ore a non più di 45° C.
Prima di servirle preparare la crema tritando il finocchio con un filo d'olio, il pizzico di sale rosa, la cipollina fresca, le foglie di menta ed il coriandolo, aggiungere a poco a poco acqua, mentre si frulla fino ad ottenere un composto cremoso.                  

Tortino di patate con erba cipollina e finocchietto selvatico

Ingredienti: 6 patate bollite di media misura
                    5 cucchiai di latte di soia
                    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                    2 cucchiaini di gomma di guar
                    1 pizzico di pepe
                    1 cucchiaio di curcuma
                    qualche ciuffetto di finocchietto selvatico e di erba cipollina
                    1 cucchiaino raso di sale marino integrale

Preparazione: Schiacciare le patate (precedentemente bollite) con una forchetta, aggiungere il latte di soia e l'olio quindi mischiare bene, continuare aggiungendo la gomma di guar, a questo punto il composto inzierà a rassodarsi un po', aggiungere anche la curcuma ed il pepe, salare e infine tritare il finocchietto e l'erba cipollina e misciarli all'impasto. Foderare una tortiera con la carta forno, riporvi il composto aiutandosi a stenderlo con un cucchiaio, se lo si desidera si può aggiungere ancora un filo d'olio prima di infornare per rendere più croccante la superficie. Infornare nel forno ben caldo a 250°
per 10 minuti circa.

Fagotto di farina di ceci e grano saraceno con ripieno di cavolfiore

Ingredienti: Per l'impasto: 300g di farina di grano saraceno
                                           200 g farina di ceci
                                           300 g di fecola di patate
                                           100 g farina di mais (quella per polenta)
                                           1 cucchiaino raso di bicarbonato
                                           300 ml di latte di soia non zuccherato
                                           200 ml di latte di riso
                                           50 ml di olio extravergine d'oliva
                   

                    Per il ripieno: 1 cavolfiore grande
                                           1 spicchio d'aglio
                                           1 cucchiaio di paprica dolce
                                           1 cucchiaio di curcuma
                                           1 pizzico di pepe
                                           olio extravergine d'oliva
                                           100 ml di acqua (circa)
                                           1 pizzico di sale marino integrale

Procedimento: Mettere in una ciotola tutte le farine e il cucchiaino di bicarbonato, mischiare bene, iniziare a versare i liquidi partendo dal latte di soia, poi quello di riso, ed infine l'olio, mescolare bene con una forchetta mentre si inseriscono i liquidi, cercando di farli assorbire alle farine poco alla volta, quando non si riesce più a girare con la forchetta procedere ad impastare con le mani, se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere ancora qualche cucchiaio di fecola di patate, se invece l'impasto dovesse essere troppo duro si può aggiungere ancora un goccio di latte di riso, le dosi sono queste ma tal volta a seconda dell'umidità dell'aria potrebbero variare lievemente.
Una volta ottenuto un impasto compatto ma malneabile si lascia riposare per 15/20 minuti.
Nel mentre si può iniziare a preparare il ripieno tagliando il cavolfiore a piccoli pezzi e ponendolo in una padella antiaderente a bordi alti o in un tegame, con un filo d'olio e l'acqua, coprire e far andare a fuoco lento controllando di tanto in tanto, quando sarà possibile pungere il cavolo con la forchetta, scoprire, salare, aggiungere la paprica, la curcuma ed il pepe, girare bene e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco. 
Stendere su della carta forno la pasta aiutandosi con un mattarello, fino ad ottenere una base abbastanza sottile.

Orre la base su una placca da forno e porci dentro il cavolo disponendolo al centro.

Chiudere i lati della sfoglia sopra al ripieno.

Tagliare la pasta in eccesso dai lati e chiudere bene il fagotto, quindi praticargli sopra dei tagli, spennellare la superficie con un po' d'olio e salarla leggermente.

Porre nel forno ben riscaldato a 180° per 20 minuti e 5 minuti a 250°.

La curcuma è una spezia con azione fortemente antiossidante ed antinfiammatoria, è ottima per chi è afflitto da colite o bruciori di stomaco, usarla insieme al pepe facilita l'assorbimento della curcumina che è la sostanza benefica in essa contenuta, è anche un ottimo rimedio per depurare il fegato.

Cuscus crudista di cavolfiore ai sapori mediterranei

Ingredienti: 1 cavolfiore piccolo
                    3/4 pomodori secchi
                    30 g di capperi
                    un ciuffetto di prezzemolo
                    qualche foglia di menta e basilico
                    2 cipolline fresche
                    2 carote
                    10 pomodorini
                     2 cucchiai di aceto di mele
                     olio extravergine d'oliva
                     sale integrale
                     origano

Preparazione: Tagliare a pezzetti il cavolo, porlo in un mixer insieme ai pomodori secchi e triturarlo fino ad ottenere un composto granelloso simile al Cuscus, porlo in una ciotola e tritare anche i capperi ed il prezzemolo con un filo d'olio, in seguito aggiungere al cavolo e girare bene.
Aggiungere le cipolline tagliate a rondelle, le carote a julienne, i pomodorini a pezzetti e le foglie di basilico e menta spezzettate, spolverare con l'origano e condire con l'aceto di mele, un po' d'olio ed il sale.
Il cavolo cucinato in questo modo è molto saporito, apporta poche calorie, sazia molto ed è un piatto ricco di vitamine, antiossidanti e sali minerali. "Si può variare la ricetta utilizzando altri tipi di verdure o aggiungendo spezie a piacimento".

Ciuffi di carote e piselli in umido con semi di sesamo

I ciuffi di carota sono molto saporiti e possono essere usati in cucina in molti modi. Ecco una ricetta per cucinarli!

Ingredienti: 2 mazzetti di ciuffi di carote
                    1 cipolla
                    500 g di piselli (si possono utilizzare quelli surgelati)
                    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
                    400 g di polpa di pomodoro
                    olio extravergine d'oliva
                    sale integrale
                    1 pizzico di peperoncino
                    2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione: Tagliare finemente i ciuffi di carota e porli in una padella con un filo d'olio e la cipolla a fette sottili, mettere il tutto sul fuoco a fiamma medio alta fino a quando i ciuffi di carota non inizieranno ad appassirsi, poi aggiungere il concentrato di pomodoro ed i piselli precedentemente sbollentati. Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino ed infine salare, abbassare il fuoco e lasciar ritirare per qualche minuto coprendo la padella con un coperchio. Quando il pomodoro si sarà ben ritirato, alzare un po' la fiamma e saltare leggermente, quindi spengere il fuoco, impiattare e cospargere con i semi di sesamo ed un filo d'olio a crudo.

Insalata di foglie di barbabietola rossa con semi di zucca e succo di cedro

Ingredienti: Foglie di barbabietola rossa 
                    70 g di olive verdi denocciolate
                     una manciata abbondante di semi di zucca
                     il succo di un cedro
                     4 carote
                     1 cucchiaio di salsa Tamari (gluten free)
                     2 cucchiai olio extravergine d'oliva

Preparazione: Tagliuzzare le foglie di barbabietola rossa, porle in una ciotola, aggiungere le olive tagliate a pezzetti, le carote a rondelle sottili, i semi di zucca. Condire con olio, salsa tamari ed il succo del cedro, mescolare e condire.
Le foglie di barbabietola sono ricche di ferro, condirle con il succo degli agrumi che contengono vitamina C, è utile per fare in modo che il ferro venga assorbito più facilmente.
I semi di zucca sono ricchi di magnesio, selenio, fosforo e zinco sono ottimi per contrastare i disturbi alla prostata e all'apparato urinario femminile.

Sformato di risotto agli asparagi

Ingredienti 
(per 4 persone):              320 g di riso baldo integrale
                                             un mazzetto di asparagi
                                             uno spicchio d'aglio
                                             olio extravergine d'oliva
                                             4 cucchiai di fecola di patate
                                             2 cucchiaini di gomma di guar
                                             sale per salare l'acqua del risotto


Preparazione: Iniziare preparando un risotto, taggliare gli asparagi a pezzettini e dividere le punte dai gambi, porre i gambi in una pentola insieme al riso allo spicchio d'aglio e ad un filo d'olio, tostare leggermente il riso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, iniziare ad aggiungere acqua calda poco alla volta, salare e lasciar cuocere girando di tanto in tanto, (il riso necessita di circa 45 minuti di cottura), ad ogni modo bisogna tenerlo sul fuoco fino a quando l'acqua non si sarà quasi completamente ritirata, se l'acqua si ritira prima che il riso sia cotto, si può aggiungerne ancora preriscaldandola, (il consiglio è di mantenere da parte un po' d'acqua calda da aggiungere se necessita, "mai aggiungere acqua fredda! Ferma la cottura del riso!"). A fine cottura quando l'acqua inizia a ritirarsi aggiungere anche le punte degli asparagi.
Una volta che il riso sarà ben cotto, togliere dal fuoco ed aggiungere la gomma di guar e la fecola di patate, mescolare bene il riso che tenderà ad addensarsi, quindi porlo su una placca rivestita di carta forno cercando di dargli una forma a cupola oppure porlo in uno stampo per torte sempre rivestito di carta forno, metterci sopra ancora un filo d'olio ed infornare a forno ben caldo fino a quando lo sformato non inizierà a dorarsi in superfice.

                                   
                           

Vegan pan di ramerino gluten and sugar free!

Ingredienti: Farina di grano saraceno 300g
                   farina di riso 250 g
                   fecola di patate 200 g
                   uvetta sultanina 175 g
                   2 rametti di ramerino
                   2 cucchiaini di gomma di guar
                   2 cucchiaini di bicarbonato
                   2 mele
                   olio extravergine d'oliva 100 ml
                   latte di riso 300 ml (circa)
                 
Preparazione: In una ciotola porre la farina di grano saraceno, quella di riso, la fecola, il bicarbonato e la gomma di guar, mischiare le farine ed aggiungere l'uvetta precedentemente tenuta 5/10 minuti in ammollo nell'acqua calda e poi strizzata e le foglioline di ramerino. Frullare le mele con un po' del latte di riso e aggiungere la polpa ottenuta all'interno delle farine, mescolare aggiungendo ancora poco per volta il rimanente latte di riso e l'olio, quando si nota che l'impasto non è più lavorabile con la forchetta iniziare ad impastarlo a mano, se si nota che l'impasto è troppo morbido si può aggiungere ancora un po' di fecola, se invece l'impasto dovesse essere troppo duro e poco lavorabile, aggiungere ancora un goccino di latte di riso, (la consistenza dell' impasto dipende in parte anche dall'umidità dell'aria).
Ottenuto un impasto morbido ma non appicicoso, si può iniziare a formare i panini, ungendosi leggermente le mani con un po' d'olio, rivestire con della carta forno una teglia larga e piatta e porci sopra i panini, spennellarli con un pochino di latte di riso ed infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, controllare di tanto in tanto i panini durante la cottura che da forno a forno potrebbe variare leggermene, quando saranno ben dorati sono pronti!

Farifrittata di ceci con cipolle

Cupcakes vegan and gluten free alla banana con glassa al burro d'arachidi

Ingredienti: Dosi per 12 cupcakes
                    Per le tortine:
                    400 g farina di riso
                    100 g fecola di patate
                    300 g di zucchero di canna
                    1 bustina di lievito per dolci (bio e senza glutine)
                    1baccello di vaniglia
                    1 pizzico di bicarbonato
                    1 banana grande (ben matura)
                    il succo di un'arancia
                    180 g di yogurt di soia al naturale
                    200 ml di latte di soia

Per la glassa e la decorazione: 
                  125 g di spalmabile di soia
                  60 g di burro d'arachidi puro non zuccherato
                  80 g di zucchero di canna
                  gocce di cioccolato fondente
                  palline colorate con colori naturali, bio vegan e senza glutine
*sia il burro d'arachidi che le palline colorate si possono trovare nei negozzi di biologico.

Preparazione: Mettere in una ciotola la farina di riso, la fecola, lo zucchero, il dentro del baccello di vaniglia, il bicarbonato ed il lievito, mescolare. Schiacciare la polpa della banana ed inserirla all'impasto insieme al succo d'arancia, mischiare e continuare inserendo lo yogurt ed il latte di soia, amalgamare bene. Porre l'impasto diviso in 12 pirottini di carta predisposti in uno stampo per cupcakes ed infornare nel forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
Preparare la glassa unendo lo spalmabile di soia, il burro d'arachidi e lo zucchero di canna (meglio quello scuro grezzo). Miscelare il tutto, inserire la glassa in una sacca da pasticcere e riporre per qualche ora in frigo.

Decorazione dei cupcakes: Quando le tortine si saranno raffreddate e la glassa avrà riposato nel frigo per almeno 3 ore, si potrà passare alla decorazione.

Finocchi e carote speziati con semi di girasole

Ingredienti (per 4 persone):
2 finocchi piccoli
4/5 carote
una piccola cipolla
20 g di semi di girasole
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaino di curry
1 pizzico di noce moscata
1 ciuffetto di erba cipollina
1 pezzetto di zenzero fresco
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino intero

Preparazione:
Affettare a piccoli pezzi i finocchi e le carote a rondelle, tagliare anche a fette sottili la cipolla, porre in una padella antiaderente un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il pezzetto di zenzero, (l'aglio e lo zenzero andranno poi tolti a fine cottura), quando l'olio inizierà a scaldarsi versare nella padella le verdure affettate e far andare a fuoco vivace fino a quando non inizieranno a rosolarsi leggermente. A questo punto abbassare il fuoco ed inserire il peperoncino, la paprica, il curry, il pizzico di noce moscata e l'erba cipollina, lasciar cuocere ancora un minuto a fuoco basso coprendo con un coperchio, salare a fine cottura, spengere il fuoco ed inserire i semi di girasole, impiattare e servire. 
I semi di girasole sono molto nutrienti, contengono acidi grassi essenziali come l'acido linoleico e l'acido folico, sono ricchi di vitamina E e vitamine del gruppo B.

Cavolo rosso marinato con mele e mandorle (ricetta crudista)

Ingredienti: mezzo cavolo cappuccio rosso
                    1 mela
                    25 g di mandorle
                    un ciuffetto di finocchietto selvatico
                    1 cucchiaio di semi di anice
                    un po' d'aceto di mele
                    1 piccolo spicchio d'aglio (facoltativo)
                    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                    1 pizzico di pepe
                    1 pizzico di sale rosa dell' Himalaya

Preparazione:

Tagliare il cavolo a fettine sottili, porlo in una ciotola o in una pirofila e condirlo con un po' d'aceto di mele, l'olio, il sale, il pepe, lo spicchio d'aglio tagliato finemente (se lo si desidera) ed i semi d'anice. Aggiungere anche il finocchietto e le mandorle tritate grossolanamente, ed infine la mela tagliata a piccoli cubetti. Girare bene il tutto e lasciar marinare per 2/3 ore, dopodichè il cavolo è pronto.
Il cavolo marinato è un ottimo metodo per mangiarlo crudo, sfruttando così a pieno tutte le sue proprietà antiossidanti, la marinatura lo rende molto saporito e più facilmente digeribile.

Crema aromatica al Tofu

 

Questa crema è ottima per accompagnare verdure, patate, gallette, oppure utilizzata per la preparazione di crostini. E' ottima come condimento per pasta, cereali quali riso, miglio, ecc., e si presta bene anche come farcitura di torte salate e piadine.

Ingredienti: 400 g di tofu al naturale
                    50 ml di latte di soia senza zucchero
                    100 g di olive verdi denocciolate
                     30 g di capperi 
                     qualche ciuffo di erbe aromatiche a piacere (prezemolo, coriandolo, menta o erba
                      cipollina)
                      4/5 cucchiai di oli extravergine d'oliva
                      1 cucchiaio di salsa Tamari.

Preparazione: Porre tutti gli ingredienti dentro un frullatore ad immersione e frullare fino ad 
                        ottenere una crema omogenea facilmente spalmabile.
                      

                       
                     
                    

Meringhe vegane

Sformato rosso di amaranto

  L'amaranto è una pianta proveniente dal centro America, addomiglia ad un cereale ma non lo è, privo di glutine ma ricco di proteine di elevato valore biologico, contiene molta lisina che è un aminoacido essenziale del quale sono molto carenti i cereali, è adatto a chi è intollerante al glutine, a chi è affetto da celiachia e ai bambini durante lo svezzamento. Contiene anche molto calcio, magnesio, fosforo, ferro e tante fibre. Altamente digeribile, ed ottimo per chi segue una dieta vegan!                                                           
                                             Ingredienti:

   

                                            Procedimento:

Far bollire l'amaranto in 1l di acqua salata per circa 30 minuti, poi spengere e far gonfiare per 5 minuti.
Una volta cotto l'amaranto mettere una padella sul fuoco con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, 
far scaldare leggermente l'olio e aggiungere i cubetti di barbabietola rossa, far saltare il tutto fino a quando i cubetti non saranno leggermente rosolati, a fine cottura salare e prelevare metà cubetti che andranno frullati.
Aggiungere all'amaranto cotto i cubetti frullati e la fecola di patate, aggiungere un po' d'olio, amalgamare e porre il tutto in una pirofila.
Aggiungere i cubetti di barbabietola rimasti interi, spolverare con il pan grattato di riso (gluten free), mettere sopra ancora un filo d'olio per far incroccantire lo sformato ed infine infornare nel forno ventilato ben caldo per circa 15/20 minuti.

                                                 Risultato: