Pane al grano saraceno e noci

Ingredienti: 300 g di fecola di patate
                    mezza bustina di lievito bio e gluten free
                    250 g di farina di riso
                    115 g di farina di grano saraceno
                    500 ml di acqua
                    50 ml di olio extravergine d'oliva
                    200 g di noci


Preparazione: In una ciotola porre la fecola di patate, la farina di riso, la farina di grano saraceno ed il lievito, mischiare bene il tutto ed aggiungere a poco a poco l'acqua facendo in modo che venga assorbita dalle farine, aggiungere anche l'olio ed impastare a mano fino ad ottenere un impasto denso e malleabile, aggiungervi anche le noci leggermente spezzettate ed impastare ancora il tutto.
Dare forma al pane, porlo sopra ad una teglia rivestita di carta da forno, spennellarlo con un po' di olio extravergine e praticare dei tafli sulla superficie.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti e 5 minuti a 250°C.

Brutti ma buoni al cacao

Ingredienti: 400 g di mandorle sgusciate
                     300 g di zucchero integrale di canna
                     3 cucchiai di cacao amaro
                     160 g di acqua di cottura dei ceci
                     una bacca di vaniglia
                     1 cucchiaio di gomma di guar


Preparazione: Tritare le mandorle fino a ridurle in farina, porre la farina di mandorle in una ciotola ed aggiungere l'interno della bacca di vaniglia, il cacao, la gomma di guar e lo zucchero di canna, mischiare bene il tutto.
In un'altra ciotola montare a neve l'acqua di cottura dei ceci ed unirla al resto degli ingredienti, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto denso e malleabile che andrà in seguito posto sopra una teglia larga rivestita di carta da forno, dividendolo in piccole porzioni con un cucchiaio.
Cuocere il tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti.
                   

Salsa di basilico, paprica e noci

Ingredienti:100 g di basilico
                   100 g di noci
                   1 cucchiaio di paprica dolce
                   1 cucchiaino di semi di cumino
                   50 ml di olio extravergine di oliva
                   1 peperoncino piccante
                   1 pizzico di sale marino integrale



Preparazione: In un mixer porre il basilico, con le noci, l'olio, il sale ed il peperoncino, tritare il tutto, aggiungere anche la paprica ed il cumino, tritare ancora un po' fino ad ottenere un pesto omogeneo e non troppo liquido.

Dessert al mango

 Dessert fresco e veloce da preparare, ideale come dopopasto o per deliziose  merende estive!

Ingredienti: 2 banane ben matura
                     1 mango maturo
                     100 ml di acqua di cocco


Preparazione: Tagliare a pezzetti le banane e congelarle, quando le banane saranno ben ghiacciate, porle in un mixer, aggiungere il mango a pezzetti e l'acqua prelevata dal cocco (meglio quella del cocco verde), frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea simile ad un sorbetto, porre il tutto dentro a dei bicchieri o a delle coppette e servire!
                   

Risotto al lime e curry

Ingredienti: 360g di riso integrale
                     olio extravergine d'oliva q.b
                     sale marino integrale q.b
                     3 lime 
                     1 cucchiaio di curry
                     1 1/2 l di acqua
                     1 spicchio di aglio
                     1 pizzicco di pepe

Preparazione: In una pentola far scaldare leggermente un filo d'olio con lo spicchio d'aglio triturato, una fettina di lime per dare sapore ed un pizzico di pepe, aggiungere anche il riso e tostarlo un po', coprire il riso con 1 litro di acqua calda ed aggiungere una presa di sale, lasciar cuocere per circa 45 minuti, durante la cottura, per evitare che il riso si ritiri troppo in fretta, aggiungere anche il resto dell'acqua che deve essere sempre calda, quando il riso risulterà cotto ed avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere il curry, mischiare bene e spengere il fuoco, aggiungere anche il succo di lime e servire!

Insalata di peperoni e pomodori neri Crimea

Ingredienti: 4 peperoni
                    150 g olive nere
                    100 g di noci sgusciate
                    285 g di mais in scatola
                    5 pomodori neri di crimea
                    qualche foglia di basilico
                    4 cucchiai di aceto di mele
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    1 pizzico di sale marino integrale


Preparazione: In una ciotola tagliare a fettine i peperoni ed i pomodori,aggiungere le olive, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, le noci ed il mais, condire il tutto con l'aceto di mele, un filo di olio ed un pizzico di sale, mischiare bene il tutto e servire!

Pasta senza glutine con condimento di piselli e peperoni

Ingredienti: 320 g di pasta senza glutine al grano saraceno 
                     2 peperoni
                     225 g di piselli surgelati
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     1 peperoncino piccante
                     1 spicchio di aglio

Preparazione: In una padella antiaderente grande porre i peperoni tagliati a pezzetti, l'aglio tritato, i piselli ed un filo di olio, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti a fuoco basso in modo che i peperoni rilascino il loro succo.
Trascorsi i 5 minuti, scoprire la padella, girare ed alzare il fuoco, lasciar cuocere ancora per 3/4 minuti a fiamma vivace girando spesso, verso fine cottura aggiungere il peperoncino triturato ed un pizzico di sale, spengere il fuoco.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione (è sempre meglio scegliere delle paste senza glutine che non contengono grassi, oli o additivi di nessun genere, meglio preferire quelle bio). Quando la pasta sarà cotta, farla saltare un minuto insieme al condimento preparato in precedenza in modo che si insaporisca bene, quindi servire! 

Insalata con more e basilico

Ingredienti: 200 g di insalatina mista
                    100 g di more
                    abbondante basilico in foglie
                    1 peperone rosso
                    2 pomodori tondi ben maturi
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    un pizzico di sale rosa dell' Himalaya
                    il succo di un lime

Preparazione: In una ciotola mischiare l'insalata spezzettata leggermente con le mani, le foglie di basilico, i pomodori affettati ed il peperone tagliato a fettine sottili, aggiungere anche le more, condire con un filo d'olio, un pizzico di sale dellìHimalaya ed il succo di lime, girare bene il tutto e servire!

Sedano rapa con peperoni e pomodori

Ingredienti: 1 sedano rapa
                    2 peperoni verdi
                    4 pomodori rossi tondi
                    1 peperoncino piccante
                    un pizzico di pepe
                    un pizzico sale marino integrale
                    olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione: In una wok porre il sedano rapa tagliato a cubetti, i peperoni tagliati a fettine, un filo d'olio e lo spicchio di aglio triturato, far saltare il tutto a fiamma vivace per 2/3 minuti, quindi, abbassare il fuoco e coprire la wok con un coperchio, lasciar cuocere per 5/6 minuti girando di tanto in tanto, scoprire ed aggiungere anche i pomodori a pezzetti, il pepe, il peperoncino tritato ed il sale, coprire nuovamente e lasciar cuocere sempre a fuoco basso per 3/4 minuti.
Trascorso il tempo necessario, scoprire definitivamente la wok, girare il tutto spengere il fuoco e servire!

Focaccia ripiena con cipolle ed olive nere

Ingredienti: 300 g di farina di riso
                     200 g farina di grano saraceno
                     150 g di fecola di patate
                     300 ml di latte di soia non zuccherato
                     mezza bustina di lievito bio (gluten free)
                     olio extravergine d'oliva q.b
                     75 g olive nere denocciolate
                     3/4 cipolle bianche
                     sale marino integrale q.b.
                     un pizzico di pepe
                
Preparazione:  Preparare l'impasto ponendo in una ciotola la farina di riso, la farina di grano saraceno, la fecola di patate ed il lievito, aggiungere a poco a poco il latte di soia, ed 80 ml di olio, girare bene il tutto ed in seguito impastare con le mani fino ad otenere un impasto compatto ma maleabile. 
Stendere la base della focaccia molto sottile sopra della carta forno con un mattarello cosparso di fecola di patate, porla sopra ad una teglia larga, porvi il ripieno: Le cipolle affettate, le olive, un pizzico di pepe, un pizzico di sale ed un filo di olio. Coprire la focaccia con un'altra sfoglia di pasta sempre abbastanza sottile, aiutandosi a posizionarla sopra al ripieno con della carta da forno, porre un pizzico di sale ed un filo di olio anche in superficie e cuocere nel forno preriscaldato a 250°C per circa 6/7 minuti e ad ogni modo fino a quando la focaccia non  risulterà dorata e croccante.
 

Carote alla Tunisina

Ingredienti: 500 g di carote
                     1 peperoncino fresco piccante
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     50 ml aceto di mele
                     un pizzico di sale marino integrale 
                     1 spicchio di aglio 
                     un cucchiaino di cannella in polvere
                     un pizzico di noce moscata
                     un pizzico di pepe

Preparazione: Tritare l'aglio ed il peperoncino, porli in una padella antiaderente con un filo d'olio e lasciar scaldare leggermente, aggiungere le carote tagliate a rondelle e farle saltare per 2/3 minuti a fuoco vivace, aggiungere l'aceto di mele, la noce moscata, la cannella il pepe ed un pizzico di sale, coprire e lasciar cuocere ancora per 2/3  minuti a fiamma moderata, quindi spengere il fuoco e servire!

Torta alle fragole

Ingredienti:
(Per l'impasto) 200 g di farina di riso
                         200 g di fecola di patate
                         200 g di farina di grano saraceno
                         100 g di zucchero integrale di canna
                         un pizzico di sale marino integrale
                         200 g olio di cocco
                         100 ml olio di semi di girasole bio
                         170 ml di acqua
                         2 cucchiai di aceto di mele
                    
(Per il ripieno) 600 g di fragole
                         2 cucchiai di fecola di patate
                         il succo di un limone
                         4 cucchiai di acqua
                         4 cucchiai di zucchero integrale di canna
Preparazione: Per prima cosa preparare l'impasto ponendo le farine e la fecola in una ciotola con lo zucchero, il pizzico di sale e l'olio di cocco e di semi di girasole, lavorare bene tutto con un cucchiaio, poi aggiungere l'acqua e l'aceto di mele ed impastare a mano, formare un panetto denso ma malleabile e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Preparare il ripieno tagliando grossolanamente le fragole, porle in una padella antiaderente, aggiungere lo zucchero e farle cuocere un po' a fuoco basso. Quando le fragole inizieranno a rilasciare il loro succo, misciare in una tazza il succo di limone con l'acqua, scioglierci la fecola all'interno ed aggiungere il tutto nella padella, far restringere il succo delle fragole, quindi spengere il fuoco e lasciar raffreddare.
Per preparare la torta, dividere in due l'impasto, un pezzo più grande che verrà steso come base dentro ad una tortiera foderata di carta da forno, ed un pezzo più piccolo con il quale si potrà ottenere un coperchio per la torta stendendo la pasta sottile con il mattarello.
Porre all'interno della torta il ripieno di fragole e coprirla, praticare sopra la superficie della torta dei tagli per lasciar uscire l'aria durante la cottura ed infornare per 45 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Prima di servire il dolce è consigliabile lasciarlo raffreddare.

Muesli di pop-corn con datteri, uvetta e semi oleaginosi

Ingredienti:140g di mais per pop-corn
                    8/9 datteri
                    125g d'uvetta
                    20g di semi di girasole
                    50g di mandorle
                    50g di arachidi tostate e sgusciate senza sale
                    3 cucchiai di sciroppo d'agave
                    olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione: Per prima cosa preparare i pop-corn ponendo i chicchi di mis dentro ad una padella antiaderene con un filo d'olio, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma vivace senza scoprire fino a che i chicchi non saranno scoppiati completamente, di tanto in tanto, durante la cottura, muovere un po' la padella per far in modo che i semi non si attacchino al fondo, ma senza aprire il coperchio!
Quando i pop-corn saranno cotti lasciarli raffreddare, tritare molto grossolanamente le mandorle e le arachidi, porle in una padella antiaderente con i semi di girasole e lo sciroppo d'agave, far caramellare leggermente il tutto a fuoco molto basso, unire i semi caramellati ai pop-corn e mischiare bene, aggiungere anche l'uvetta ed i datteri tagliati a piccoli pezzi, mischiare bene ancora una volta ed il muesli è pronto!

Insalata con pomodori neri di Crimea e mandorle

Ingredienti: un cesto di insalata romana
                     4 pomodori neri di Crimea
                    100 g di mandorle sgusciate
                    un cetriolo
                    5 cucchiai di semi di sesamo tritati 
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
                    il succo di un limone


Preparazione: Lavare e tagliare con le mani l'insalata a pezzi non troppo piccoli, riporla in una ciotola ed aggiungere i pomodori neri tagliati a pezzetti, il cetriolo a fettine, le mandorle spezzettate ed il trito di semi di sesamo. Condire il tutto con il succo di limone, un filo di olio e se lo si desidera un pizzico di sale rosa dell'Himalaya.
*I pomodori neri di Crimea, contengono moltissimi antiossidanti, sono ricchi di  licopene e clorofilla,aiutano a rallentare i processi di invecchiamento cellulare, prevengono il cancro contrastando la formazione di radicali liberi.

Crema di anacardi al cacao

Ingredienti: 200 g di anacardi
                    1 limone bio (scorza e succo)
                    2 banane ben mature
                    4 cucchiai sciroppo d'agave
                    2 cucchiai di cacao raw
                    una bacca di vaniglia
                    2 cucchiai di olio di cocco
                    7 datteri
                    150 ml di acqua


Preparazione: Tritare in un mixer gli anacardi tenuti a bagno per qualche ora, aggiungervi i datteri anche questi tenuti in ammollo per almeno 15 minuti, il succo e la scorza di limone, lo sciroppo d'agave, l'acqua, l'olio di cocco e l'interno della bacca di vaniglia. Quando si sarà ottenuto un composto abbastanza fluido, aggiungere nel mixer anche le banane tagliate a pezzetti ed in fine il cacao, frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea, versare la crema dentro a delle ciotole e riporla per almeno 3 ore in frigo prima di servire!

Insalata speziata di fagioli di Spagna, ravanelli e pomodori

 Piatto estivo fresco e gustoso con un buon apporto proteico dato dai fagioli insaporiti dalle spezie che gli danno un tocco un po' orientale! 

  
Ingredienti : 800g di fagioli di Spagna gia cotti
                      4/5 pomodori ben maturi
                      4/5 ravanelli
                      1 cucchiaio di paprika dolce
                      1 cucchiaio di curry
                      1 cucchiaino di zenzero in polvere
                      olio extravergine d'oliva q.b.
                      un pizzico di sale marino integrale
                      4 cucchiai di aceto di mele

Preparazione: In una ciotola porre i fagioli di spagna, aggiungere i ravanelli tagliati a fettine sottili, i pomodori a pezzetti, la paprika, il curry e lo zenzero, mischiare bene.
Condire il tutto con un filo d'olio, l'aceto di mele, ed un pzzico di sale.

Focaccia fresca estiva

Ingredienti:              300 g di farina di riso
                                  200 g farina di quinoa
                                  150 g di fecola di patate
                                  300 ml di latte di soia non zuccherato
                                  mezza bustina di lievito bio (gluten free)
                                  olio extravergine d'oliva q.b

(Per la farcitura)      30 g di basilico fresco
                                   200 g di noci sgusciate
                                   olio extravergine d'oliva q.b.
                                   sale marino integrale q.b.
                                   1 cetriolo
                                   2 pomodori ben maturi

Preparazione: Preparare l'impasto ponendo in una ciotola la farina di riso, la farina di quinoa, il lievito e la fecola di patate, aggiungere a poco a poco il latte di soia, ed in fine 80 ml di olio, girare bene il tutto ed in seguito impastare con le mani fino ad otenere un impasto compatto ma maleabile.
Stendere la focaccia molto sottile sopra della carta forno con un mattarello cosparso di fecola di patate, porla sopra ad una teglia larga, spennellarle in superficie con un po' di olio e cospargerla con un pizzico di sale. Cuocere nel forno preriscaldato a 250°C, fino a quando non risulterà ben croccante.
Farcire la focaccia con il pesto di basilico e noci, i pomodori ed i cetrioli tagliati a fettine ed un filo d'olio a crudo.

Zucchine trifolate con paprika, fiori di zucca e sesamo

Ingredienti: 3/4 zucchine
                     100g di fiori di zucca
                     olio extravergine d'oliva q.b
                     1 pizzico di sale marino integrale
                     1 cucchio di paprika dolce
                     1 spicchio d'aglio
                     1 peperoncino
                     2-3 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione: In una padella porre l'aglio ed il peperoncino tritato con un filo d'olio.
Far scaldare leggermente l'olio ed aggiungervi le zucchine tagliate a pezzetti. Lasciar rosolare bene le zucchine per 3/4 minuti, quindi aggiungervi i fiori di zucca lavati e privati del pistillo, spezzettandoli con le mani, far cuocere ancora per 1 minuto o 2 a fuoco lento, quindi aggiungere la paprika ed il sale, girare il tutto e spengere il fuoco.
In un mixer tritare i semi di sesamo, aggiungere il trito ottenuto spolverandolo sopra alle  zucchine trifolate prima di servire.

Insalata di carote, mais, piselli e pomodori

 Ancora un'alternativa per un mix vegetale fresco e saporito, semplice da preparare ed ideale come contorno.

Ingredienti: 450 g di piselli surgelati
                     7/8 carote
                     mais in scatola
                     3/4 pomodori
                     il succo di un limone
                     4 cucchiai di semi di girasole
                     un pizzico di sale marino integrale
                     olio extravergine d'oliva
                     2 cucchiaini di senape in polvere

Preparazione: Per prima cosa tagliare le carote a rondelle e cuocerle al vapore lasciandole abbastanza croccanti, cuocere al vapore anche i piselli.
In una ciotola tagliare a pezzetti i pomodori, aggiungere il mais, le carote, i piselli cotti in precedenza ed i semi di girasole. Preparare un emulsione con un filo d'olio, il succo di limone e la senape, condire le verdure con l'emulsione, salare leggermente il tutto, girare bene e servire!

Zuppa mediterranea

Ingredienti: 5 pomodori
                     5 zucchine
                     5 patate
                     2 spicchi d'aglio
                     1 peperoncino piccante
                     qualche foglia di basilico
                     1 pizzico di sale marino integrale
                     1 pizzico di pepe
                     olio extravergine d'oliva q.b

Preparazione: Tagliare tutte le verdure e le patate a pezzetti e porle in un tegame a bordi alti. 
Tritatre l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungerli alle verdure con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un pizzicco di pepe. Accendere il fuco a fiamma vivace, e far rosolare leggermente le verdure per qualche minuto. Quando i pomodori inizieranno a rilasciare il loro liquido, aggiungere un litro d'acqua, abbassare il fuoco al minimo, coprire il tegame e far cuocere per 15/20 minuti.
A fine cottura aggiungere le foglie di basilico spezzettate, spengere il fuoco e servire.

Polpette di lenticchie al sugo di peperoni

Ingredienti:480 g di  lenticchie cotte
                    1 spicchio di aglio
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    sale marino integrale q.b.
                    30 g di basilico
                    8 cucchiai di fecola di patate
                    1 peperoncino piccante
                    4/5 peperoni 
                    una cipolla di media grandezza
                    un po' di farina di riso


Preparazione: con un mixer frullare le lenticchie con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, lo spicchio di aglio. il basilico e la fecola di patate.
Quando il composto sarà pronto, con le mani dare forma alle polpette ed infarinarle con un po' di farina di riso, cuocerle in una larga padella antiaderente con un filo di olio a fiamma viva fino a quando non risulteranno ben rosolate e croccanti.
A parte in un'altra padella antiaderente porre i peperoni tagliati a pezzetti con la cipolla affettata finemente, il peperoncino tritato ed un filo di olio, farli saltare leggermente fino a quando non rilasceranno un po' della loro acqua, aggiungere le polpette dentro la padella dove stanno quocendo i peperoni e far cuocere il tutto a fuoco moderato per qualche minuto, a fine cottura aggiungere un pizzico di sale, spengere il fuoco e servire!

Torta di cacao all'acqua

Ingredienti: 400 g di farina di riso
                     100 g di fecola di patate
                     30 g di cacao amaro in polvere
                     200 g di zucchero
                     2 confezioni di cedro candito vegan e gluten free
                     500 ml di acqua
                     una bustina di lievito bio e gluten free

Preparazione: In una ciotola, mischiare la farina di riso, la fecola di patate, il lievito, lo zucchero ed il cacao, girare bene il tutto e a poco a poco aggiungere l'acqua girando per fare in modo che non si formino dei grumi, quando si sarà ottenuto un composto liscio e cremoso, infarinare con un po' di farina di riso i canditi e porli dentro all'impasto, girare bene ancora e porre tutto dentro ad uno stampo per dolci foderato di carta da forno.
Cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti a 180°C.

Platani al forno con salsa di melanzane

Ingredienti: 4/5 platani verdi
                    sale marino integrale q.b.
                    olio extravergine d'oliva q.b.
                    un pizzico di pepe
                    una melanzana grande
                    un cucchiaino di cumino
                    mezzo cucchiaino di zenzero
                    una cipolla grande

 Preparazione: Per prima cosa sbucciare e tagliare i platani in quattro parti, disporli in una teglia grande rivestita di carta da forno con un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed un filo di olio, infornarli per circa 12 minuti nel forno preriscaldato a 250°C.
Mentre i platani cuociono preparare la salsa ponendo la melanzana tagliata a pezzetti in una padella antiaderente con la cipolla a fettine ed un filo d'olio, saltare il tutto per qualche minuto, quando la melanzana inizierà a rosolarsi aggiungere un pizzico di sale, il cumino e lo zenzero, saltare ancora per un minuto a fuoco vivace, quindi, spengere il fuoco e lasciar intiepidire un po'.
Quando la melanzana sarà tiepida frullarla con un frullatore ad immersione e servire la salsa ottenuta insieme ad i platani arrostiti!
                   

Cotolette di melanzane alla paprica

Ingredienti: 1 melanzana tonda grande
                     5 cucchiai di farina di ceci
                     230 ml di acqua
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     un pizzico di sale marino integrale
                     1 cucchiaino di paprica dolce
                     farina di riso q.b. per impanatura


Preparazione: Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili, preparare una pastella con la farina di ceci, la paprica, un pizzico di sale l'acqua e 3 cucchiai di l'olio, la pastella dovrà risultare liscia e cremosa e non eccessivamente liquida. Immergere le fette di melanzana nella pastella, cospargerle abbondantemente di farina di riso e riporle sopra una larga teglia leggermente unta con l'olio, mettere un po' di olio anche sulla superficie delle melanzane per fare in modo che diventino più croccanti.
Cuocerle nel forno preriscaldato a 250°C per circa 10/12 minuti, quando risulteranno ben dorate estrarle dal forno e servirle calde!

Burger di lupini alle olive

Ingredienti: 500 g di lupini cotti e sgusciati
                     100 g di olive verdi denocciolate
                     5/6 foglie di menta
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     un pizzico di pepe
                     3 cucchiai di latte di riso
                     10 cucchiai di acqua
                     6 cucchiai di fecola di patate
                     un po' di farina di risoper impanare

Preparazione: Porre i lupini sgusciati in un mixer e frullarli, aggiungere le foglie di menta, il pepe, le olive, la fecola di patate, l'olio, il latte di riso ed in fine l'acqua, frullare ancora il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso, dare forma ai burger con le mani, infarinarli con la farina di riso e disporli sopra una teglia grande rivestita di carta da forno. 
Cuocere i burger a 250°C per circa 10/12 minuti e ad ogni modo fino a quando non risulteranno ben dorati in superficie.
*I lupini sono legumi con un buon contenuto proteico, hanno moltissimi sali minerali, in particolar modo ferro e potassio, sono da considerarsi ottimi sostituti della soia.

Dessert fresco al riso

Ingredienti: 250 g di riso integrale
                     una bacca di vaniglia 
                     1 l e mezzo di latte di riso
                     4 cucchiai di sciroppo d'agave

Preparazione: In una pentola mettere il latte di riso, aggiungere anche l'interno della bacca di vaniglia, coprire e mettere sul fuoco fino a portare ad ebollizione.
Quando inizierà a bollire, aggiungere il riso, scoprire la pentola, abbassare il fuoco, aggiungere lo sciroppo d'agave, girare e lasciar cuocere ancora per circa 40/45 minuti e ad ogni modo fino a quando il riso non risulterà ben cotto ed il liquido si sarà ritirato quasi completamente.
Una volta cotto, porre il composto dentro a delle ciotole lasciar freddare e riporre per qualche ora in frigorifero prima di servire.
         

Pomodori alle alghe

Un'insalata di pomodori un po' particolare, con un lieve sapore di mare dato dalle alghe e la croccantezza data dai semi tostati!

 

Ingredienti:  5 pomodori costoluti
                      50 g di semi di girasole
                      50 g di semi di zucca
                      4 cucchiai di alghe Nori
                      1 cuuchiaino di paprica dolce
                      olio extravergine d'oliva q.b
                      un pizzico di sale marino integrale

Preparazione: Tagliare i pomodori a fette e disporli su un vassoio.Tostare i semi di girasole e di zucca aggiungendovi un cucchiaino di paprica dolce, a parte tostare leggermente le alghe Nori. Spolverare i pomodori con le alghe ed i semi tostati. Condire il tutto con un filo d'olio ed un pizzico di sale.

Pomodori al forno ai sapori del Medioriente

Ingredienti: 4/5 pomodori tondi ben maturi
                     2 spicchi di aglio
                     un pizzico di sale marino integrale
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     una spolverata di Zatar:
                      (mix di sesamo e spezie mediorientale)


Preparazione: Tagliare i pomodori in due metà, disporli su una teglia grande e spolverarli con un po' di Zatar (in alternativa usare del timo tritato con un po' di semi di sesamo), porre sopra ogni pomodoro qualche pezzetto di aglio, aggiungere su i pomodori un pizzico di sale ed un filo di olio.
Infornare per 10/15 minuti a 250°C, quando i pomodori risulteranno ben arrostiti sfornarli lasciarli intiepidire leggermente e servirli!

Stracetti di ceci vegan

Ingredienti: 300g di farina di ceci
                     450ml d'acqua
                     olio extravergine d'oliva q.b
                     sale marino integrale q.b.
                     un pizzico di pepe
                     400 g di polpa di pomodoro

Preparazione: Porre in una ciotola la farina di ceci ed aggiungervi piano piano l'acqua, girando sempre per evitare che si formino dei grumi, aggiungere anche 25ml di olio, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe, girare ancora fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.
Scaldare bene una padella antiaderente, con un romaiolo, porre al centro della padella, un po' del composto ottenuto e stenderlo su tutta la superficie della padella; quando si staccherà dal fondo, aiutandosi con una paletta, girarlo sull'altro lato e lasciarlo cuocere per qualche minuto.
Ripetere lo stesso procedimento per ottenere diverse crepes, che dovranno risultare abbastanza sottili.
Arrotolare le crepes di ceci, una per volta, e tagliarle a striscioline.
In una padella larga, far scaldare leggermente uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e la polpa di pomodoro, aggiungere in seguito le striscette precedentemene ottenute e farle saltare per 3/4 minuti aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura.
                          

Spaghetti di carote crudisti con sugo di peperoni e noci

Ingredienti:  6/7 carote
                      100 g di noci
                      1 peperone piccolo giallo
                      un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
                      olio extravergine d'oliva 
                      1 cucchiaino di curcuma
                      1 cucchiaino di zenzero in polvere
                      5 pomodorini
                      il succo di un limone
                      2 cucchiai di acqua

Preparazione: Con l'apposito attrezzo, tagliare le carote a forma di spaghetti e porle in una ciotola.
Con un mixer tritare bene le noci fino a ridurle in farina, quindi metterle da parte e tritare il peperone con il succo di limone, i pomodorini, il sale, la curcuma, lo zenzero ed i due cucchiai di acqua.
Fatta questa operazione porre le noci tritate dentro il sugo di peperone, amalgamare bene il tutto e condire con questo sughetto gli spaghetti di carote aggiungendo anche un filo di olio.

Insalata di miglio con avocado, pomodori ed olive

Ingredienti: 320 g di miglio
                     450 g di olive verdi denocciolate
                     6 pomodori tondi
                     1 avocado ben maturo
                     1 limone e mezzo (succo)
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     sale marino integrale q.b.
                     un ciuffetto di erba cipollina
                     qualche foglia di basilico
                     un po' di origano

Preparazione: Per prima cosa cuocere il miglio, porlo in una ciotola, aggiungere un filo di olio e lasciarlo raffreddare. Quando il miglio si sarà raffreddato aggiungere i pomodori e l'avocado a pezzetti, le olive tagliate a rondelle, il succo di limone, l'erba cipollina tritata, una spolverata di origano ed il basilico spezzettato con le mani, salare leggermente, girare bene il tutto e servire!

       

Cous cous di cavolfiore al pomodoro e menta (ricetta crudista)

Un'altra alternativa per preparare un cous cous crudista, ottima ricetta per l'estate. Si prepara velocemente ed è molto salutare e saporito!

Ingredienti:  1 cavolfiore piccolo
                      7 pomodori maturi
                      20g di menta in foglie 
                      50g di basilico
                      un pizzico di pepe
                      un pizzico di sale dell' Himalaya
                      olio extravergine d'oliva q.b
                      
Preparazione: In un mixer tritare il cavolo fino a che non avrà assunto un aspetto granelloso simile al cous cous e porlo in una ciotola. Tritare quattro pomodori e separatamente le foglie di menta e di basilico con un filo d'olio. Aggiungere il tutto nel il cavolo tritato insieme con il resto dei pomodori tagliati in piccoli pezzi. Condire aggiungendo un pizzico di pepe e di sale.

Torta crudista di noci e carote

Ingredienti: 250 g di noci sgusciate
                     2 carote
                     1 mela
                     1 bacca di vaniglia
                     250 g di uvetta
                     4 cucchiai di sciroppo d'agave
                     4 datteri deglet nour
                     2 cucchiai di oli di cocco
                     2 cucchiai di cacaco raw

Preparazione: Per prima cosa tritare in  un mixer le carote ed in seguito, metterle da parte dentro ad una ciotola, frullare anche le noci fino a ridurle in farina, mettere da parte anche quest'ultime. Tritare anche l'uvetta tenuta a bagno almeno per 15 minuti e strizzata, i datteri,  aggiungere l'olio di cocco, lo sciroppo d'agave, il cacao raw e l'interno della bacca di vaniglia, aggiungere al composto le noci triturate in precedenza, frullare ancora il tutto con il mixer fino a quando il composto non si sarà ben amalgamato, quindi metterlo nella ciotola con le carote tritate, mischiare bene e trasferire tutto dentro ad uno stampo in silicone livellando bene. Riporre in congelatore per almeno 3 ore ed estrarre il dolce circa 30 minuti prima di servirlo.

Tartare di verdure e avocado

Ingredienti: 2 peperoni gialli
                     6 pomodori
                     1 avocado ben maturo
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     un pizzico di sale marino integrale 
                     un pizzico di pepe
                     il succo di un limone
                     abbondante basilico fresco
                     1 peperoncino piccante
                     un po' di rucola per guarnire

Preparazione: Tagliare tutte le verdure e l'avocado a piccoli pezzi, porre tutto in una ciotola e condire con un filo d'olio, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. In un mixer tritare il basilico con il succo di limone ed il peperoncino, aggiungere il composto ottenuto alle verdure e girare bene, lasciar marinare il tutto per almeno un ora, quindi, impiattare ed aggiungere un po' di rucola fresca come guarnizione.
                  

Torta rustica

Ingredienti: 200 g di farina di riso
                     300 g di farina di grano saraceno
                     200 g di fecola di patate
                     1 cucchiaino di bicarbonato
                     70 g di cocco disidratato
                     50 g di semi di girasole
                     250 g di uvetta
                     2 mele
                     50 ml di olio extravergine d'oliva
                     300 ml di acqua

Preparazione: In una ciotola mettere la farina di riso, la farina di grano saraceno, la fecola di patate, il bicarbonato, il cocco disidratato, i semi di girasole, l'uvetta tenuta a bagno per circa 15 minuti e le mele tagliate a piccoli cubetti, mischiare bene il tutto ed aggiungere a poco a poco l'acqua e l'olio mischiando bene per fare in modo che i liquidi vengano incorporati dalle farine.
Mettere il composto in uno stampo per dolci rotondo foderato di carta da forno, livellare bene e cuocere per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.