Torta di zucca. "Halloween vegan e gluten free!"

Ingredienti: 700 g di zucca
                     400 g di farina di riso
                     100 g di fecola di patate
                     100 ml di olio extravergine d'oliva
                     200 g di zucchero integrale di canna
                     un pizzico di sale marino integrale
                     1 bustina di lievito bio e gluten free
                     1 cucchiaino di bicarbonato
                     3 cucchiaini di gomma di guar
                     500 ml di latte di riso
                     una bacca di vaniglia

Preparazione: Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno per farla asciugare, fullarla e tenerla da parte.
In una ciotola mettere la farina, la fecola, la gomma di guar, l'interno della bacca di vaniglia, il lievito, il sale ed il bicarbonato, mischiare bene il tutto ed aggiungere la polpa di zucca frullata, l'olio ed il latte di riso, girare bene il composto e versare il tutto dentro ad una tortiera rivestita di carta da forno, cuocere a 180° C per 30 minuti nel forno preriscaldato.
Se lo si desidera guarnire il dolce con un po' di zucchero a velo.

Zucca arrostita al pomodoro

Ingredienti:    1 zucca mantovana
                        1 peperoncino fresco
                        1 spicchio di aglio
                        400 g di polpa di pomodoro
                        1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
                        olio extravergine d'oliva q.b.
                        1 pizzico di sale marino integrale
                        origano q.b.


Preparazione: Lavare la zucca e svuotarla dei semi, tagliarla a fette sottili e disporla sopra una teglia grande rivestita di carta da forno. In una padella scaldare leggermente un filo di olio con lo spicchio di aglio, il peperoncino tritato ed il concentrato di pomodoro, aggiungere anche la polpa di pomodoro ed un pizzico di sale, far cuocere il tutto a fuoco basso per circa un minuto, quindi, porre il sughetto ottenuto sopra le fette di zucca distribuendolo uniformemente, aggiungere una spolverata di origano ed infornare per circa 5 minuti a 250°C, quando la zucca risulterà ben arrostita spengere il forno e servire!
                   

Polpettine di cavolo nero arrosto

Ingredienti: 1kg di cavolo nero
                     2 cipolle
                     500 g di fecola di patate
                     farina di riso q.b.
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     un pizzico di sale marino integrale
                     un pizzico di pepe
                     un pizzico di peperoncino
                     un cucchiaino di curcuma 
                     un pizzico di noce moscata
                     1 spicchio di aglio

Preparazione: Lessare il cavolo nero e le cipolle, quando saranno cotti, scolare bene il tutto e tritare in un mixer aggiungendo il sale, il peperoncino, la curcuma, il pepe, la noce moscata e 4 cucchiai di olio, quindi riporre tutto il trito in una ciotola ed aggiungervi la fecola di patate e 4 cucchiai di farina di riso, mischiare bene fino ad ottenere un composto denso e malleabile, formare tante polpettine, cospargerle di farina di riso e porle in una teglia grande con un foglio di carta da forno, aggiungervi un filo di olio ed infornare nel forno caldo per 15 minuti circa a 250°C, quando le polpettine saranno ben dorate in superficie, spengere il forno e servire!

Zucchini trifolati al curry

 Un modo diverso per insaporire un piatto comune come gli zucchini trifolati, il curry e lo zenzero donano al piatto un sapore che ricorda le pietanze orientali!

 

Ingredienti: 5 zucchini
                     2 cipolle 
                     1 spicchio di aglio
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     1 pizzico di sale marino integrale
                     2 cucchiai di curry
                     1 cucchiaino di zenzero
                     1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione: Tagliare gli zucchini a pezzetti e affettare finemente le cipolle, porre tutto in una padella antiaderente grande con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, cuocere a fiamma vivace per 4/5 minuti girando spesso, quando gli zucchini inizieranno a rosolarsi, abbassare la fiamma ed aggiungere il peperoncino, il curry e lo zenzero, girare bene il tutto e lasciar cuocere ancora per 3/4 minuti, quindi, salare, girare ancora bene, rialzare la fiamma e far cuocere ancora per circa un minuto girando sempre per evitare che le zucchine si attacchino sul fondo della padella, in fine spengere il fuoco e servire!
          

Crostata salata agli spinaci

Ingredienti: 1 kg di spinaci
                     1 spicchio di aglio
                     1 peperoncino fresco o secco
                     un pizzico di noce moscata
                     sale marino integrale q.b.
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     400 g di farina di riso
                     350 g di fecola di patate
                     300 ml di latte di riso
                     1 cucchiaino colmo di bicarbonato
                     un cucchiaino di zenzero in polvere
                     un cucchiaino di curcuma
                    
Preparazione: Lavare e lessare brevemente gli spinaci, scolarli, strizzarli, e tritarli un po', ripassarli leggermente in padella, insaporendoli con lo spicchio di aglio, la noce moscata, il peperoncino, un filo di olio ed un pizzico di sale.
Preparare l'impasto per la base ponendo in una ciotola la fecola, la farina di riso, il bicarbonato, la curcuma, lo zenzero ed un pizzico di sale, mischiare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere a poco a poco il latte di riso e 150 ml di olio girando per fare in modo che si amalgamino bene con le farine, impastare bene con le mani fino ad ottenere un composto denso ma malleabile.
Stendere il composto su una tortiera rotonda foderata di carta da forno stendendo la pasta anche lungo i bordi, "la sfoglia dovrà risultare non troppo spessa". Riporre sopra la base di pasta gli spinaci dopo che si saranno raffreddati, richiudervi sopra i bordi della sfoglia ed infornare il tutto per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°C, la crostata sarà cotta quando i bordi risulteranno ben dorati e croccanti!
     

Cantuccini vegani senza glutine

Ingredienti: 600 g di farina di riso
                     250 g di fecola di patate
                     1 bustina di lievito bio senza glutine
                     300 g di zucchero integrale di canna
                     100 ml di olio extravergine d'oliva
                    300 ml di succo di mela al naturale
                     200 g di mandorle
                     1 bacca di vaniglia
                     1 pizzico di sale marino integrale
                   
Preparazione: Porre in una ciotola la farina di riso, la fecola, il lievito, l'interno della bacca di vaniglia, lo zucchero, ed il pizzico di sale, mischiare bene tutto ed aggiungere a poco a poco il succo di mela e l'olio, mischiare ancora il tutto fino a che non sarà possibile impastare con le mani, aggiungere anche le mandorle facendo in modo che si distribuiscano uniformemente all'interno dell'impasto.
Una volta ottenuto l'impasto, dividerlo in 5 filoncini e disporli su una teglia rivestita di carta da forno, cuocere per 15/20 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
I filoncini estratti dal forno dovranno risultare cotti ma non durissimi, lasciarli raffreddare leggermente e tagliarli in diagonale a forma di cantuccini dello spessore di circa 1 cm, lasciare asciugare i cantuccini nel forno in modalità ventilata ancora per 10/15 minuti a 170°C facendo attenzione che non si tostino troppo.

Barrette crudiste con bacche di Goji e mandorle

Ingredienti:200 g di anacardi non tostati
                    100 g di mandorle
                    100 g di uvetta 
                    100 g di bacche di Goji
                    4 cucchiai di cocco disidratato
                    mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
                    2 cucchiai di acqua
                    2 cucchiai di sciroppo d'agave

Preparazione: Mettere a bagno l'uvetta e le bacche di Goji per 15/20 minuti, tritare in un mixer gli anacardi e le mandorle fino a ridurli in farina, porre il tutto in una ciotola ed aggiungervi il cocco e lo zenzero in polvere, mischiare bene.
Sempre con il mixer tritare l'uvetta e le bacche di Goji, aggiungere il tutto dentro alla ciotola e mischiare bene, aggiungere anche due cucchiai dell'acqua dove è stata precedentemente tenuta in ammollo l'uvetta, lo sciroppo d'agave, quindi, girare bene fino ad ottenere un composto denso, malleabile e non troppo appiccicoso.
Versare il composto in una piccola pirofila rivestita di carta da forno e stenderlo bene fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1cm e mezzo, riporre il tutto in frigorifero per 3/4 ore, trascorso il tempo dividere il composto con un coltello dando forma alle barrette, riporre le barrette per 5/6 ore in un essiccatore a temperatura non superiore ai 45°C.

Torta di mele al cioccolato

Ingredienti: 600 g di farina di riso
                     200 g di fecola di patate
                     75 g di cacao
                     1 cucchiaino di bicarbonato
                     1 bustina di lievito bio (gluten free)
                     6 cucchiai di sciroppo di agave
                     1 cucchiaino di cannella in polvere
                     100 ml di olio extravergine d'oliva
                     700 ml di succo di mela al naturale
                     200 ml di latte di riso
                     200 g di gocce di cioccolato fondente
                     2 mele


Preparazione: In una ciotola unire la farina diriso, la fecola di patate, il cacao, il bicarbonato, il lievito e la cannella, mischiare bene il tutto ed aggiungere lo sciroppo d'agave, l'olio ed a poco a poco il succo di mele ed il latte di riso, girare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere al composto le gogge di cioccolata e le mele tagliate a fettine, mischiare ancora e mettere il tutto dentro ad una tortiera rivestita di carta da forno, cuocere per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.

Broccoli e patate saltati in padella

Ingredienti: 3 patate di media grandezza
                     2 piccoli broccoli verdi
                     olio extravergine d'oliva q.b.
                     uno spicchio di aglio
                     un pizzico di sale marino integrale
                     un pizzico di pepe
                     un peperoncino fresco piccolo


Preparazione: Tagliare a tocchetti piccoli le patate ed i broccoli a pezzettini, porre il tutto in una wok grande con un filo di olio e lo spicchio di aglio tritato, saltare il tutto a fiamma vivace per 5/6 minuti, a metà cottura aggiungere il peperoncino tritato il pepe ed un pizzico di sale.
Lasciar cuocere il tutto girando spesso fino a quando le patate non risulteranno ben dorate e croccanti ed i broccoli ben rosolati.