Ricciarelli vegan e gluten free

Ingredienti: 350 g di mandorle
                     160 g di acqua di cottura dei ceci
                     3 cucchiaini di gomma di guar
                     la buccia grattugiata di un'arancia
                     1 bacca di vaniglia
                     190 g di zucchero a velo


Preparazione: Tritare le mandorle finemente, montare a neve l'acqua di cottura dei ceci ed aggiungervi le mandorle tritate, l'interno della bacca di vaniglia, la buccia d'arancia grattugiata, la gomma di guar e lo zucchero a velo, mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto denso e malleabile, dare quindi forma ai ricciarelli ponendoli se lo si desidera sopra a delle ostie senza glutine. Disporre i ricciarelli su una teglia grande rivestita di carta da forno e cuocere per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Quando i ricciarelli saranno cotti e freddi cospargerli con un po' di zucchero a velo.

Biscottini allo zenzero

Ingredienti: 400 g di farina di riso
                     450 g di fecola di patate
                     100 g di farina di soia
                     150 g di zucchero integrale di canna
                     1 bacca di vaniglia
                     2 cucchiai di cannella
                     1 cucchiaio di zenzero in polvere
                     1 pizzico di noce moscata
                     1 cucchiaino di coriandolo in polvere
                     10 cucchiai di sciroppo d'acero
                     1 bustina di lievito bio e gluten fre per dolci 
                     125 g di olio di semi di girasole bio
                     350 g di latte di soia
                    
Preparazione: In una ciotola mettere la farina di riso, la fecola, la farina di soia, il lievito, l'interno della bacca di vaniglia, lo zucchero e le spezie, mischiare il tutto ed a poco a poco aggiungere il latte di soia, lo sciroppo d'acero ed in fine l'olio, mischiare tutto fino a quando l'impasto sarà facilmente modellabile con le mani, quindi formare una palla e metterla nel frigo a riposare per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti stendere l'impasto con un mattarello in modo da formare una sfoglia abbastanza sottile ma non troppo, aiutandosi con degli stampini dare forma ai biscotti, riporli su una teglia rivestita di carta da forno ed infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, non cuocere troppo i biscotti perchè altrimenti risulteranno troppo duri.
Una volta cotti se lo si desidera, decorare i biscotti con della glassa preparata con acqua e zucchero a velo, con delle gocce di cioccolato e con zuccherini vegan colorati naturalmente.

Panettone mandorlato vegan e gluten free

Ingredienti:  500 g di farina di riso
                     300 g fecola di patate
                     670 ml di latte di soia
                     100 ml di olio extravergine d'oliva
                     1 cubetto di lievito di birra
                     1 bustina di sostituto dell'uovo (baule volante)
                     1 bacca di vaniglia
                     200 g di zucchero integrale di canna
                     2 cucchiaini di gomma di guar
                     210 g di canditi misti cedro e arancia
Per la glassa: 80 g di mandorle
                      125 g di zucchero a velo bio


Preparazione: In una ciotola unire la farina con la fecola, lo zucchero, la gomma di guar e l'interno della bacca di vaniglia, mischiare bene il tutto quindi sciogliere il contenuto della bustina (baule volante) in 70 ml di latte di soia a temperatura ambiente ed il lievito di birra nel latte di soia rimanente, aggiungere il tutto alle farine girando per far incorporare bene il liquido, aggiungere anche l'olio e continuare a girare fino ad ottenere un composto morbido, quindi inserire anche i canditi e l'uvetta precedentemente tenuta in ammollo per circa 15 minuti, girare ancora il composto e riversare il tutto in uno stampo di carta per panettone, coprire con della pellicola e riporre a lievitare per circa 2/3 ore in un luogo caldo.
Quando l'impasto sarà lievitato tanto da raggiungere il bordo dello stampo che lo contiene, scaldare bene il forno, scoprirlo dalla pellicola ed infornarlo a 180° C per circa 50 minuti.
Preparare la glassa tritando finemente le mandorle fino a ridurle in farina e successivamente mischiarle con lo zucchero a velo, aggiungere pochissima acqua fino ad ottenere un composto denso e cremoso che andrà steso sulla superficie del panettone, reinfornare ancora per qualche minuto (il tempo necessario perchè la glassa si solidifichi), lasciar raffreddare il panettone, quindi servire!

Castagnaccio

Una tipica ricetta Toscana naturalmente Vegan e Gluten free!!!

Ingredienti: 500 g di farina di castagne
                     700 ml di acqua
                     1 rametto di rosmarino
                     250 g di uvetta
                     200 g di noci
                     100 g pinoli
                     6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione: Per prima cosa mettere l'uvetta a bagno per circa 10 minuti e tritare le noci grossolanamente.
Porre la farina di castagne in una ciotola ed aggiungere piano, piano l'acqua, mescolando con una forchetta, una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo aggiungervi le foglioline di rosmarino, girare bene il tutto e versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno spennelata con un po' di olio, strizzare bene l'uvetta e porla nella teglia in modo che si disponga in maniera uniforme all'interno del composto, aggiungere anche le noci ed i pinoli ed in fine cospargere il tutto con l'olio.
Cucere per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 250° C, quando sulla superficie del castagnaccio si formerà una crosticina dorata e croccante si potrà sfornare, lasciarlo intiepidire prima di consumarlo.

Sformato di polenta croccante

Ingredienti: 375 g di polenta istantanea
                     1,5 l di acqua
                     sale marino integrale q.b.
                     200 g di semi di zucca
                     50 g di semi di chia
                     olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione: Cuocere la polenta in acqua salata, a fine cottura aggiungervi i semi di zucca, i semi di chia ed un filo di olio, girare bene il tutto e trasferire la polenta dentro uno stampo di silicone a forma di ciambella, lasciar freddare il tutto.
Quando la polenta risulterà fredda e ben compatta, rovesciare lo stampo dentro ad una teglia piatta rivestita di carta da forno, spennellare con un po' di olio ed infornare a 250°C nel forno preriscaldato per circa 10 minuti, lasciar incroccantire bene lo aformato di polenta in superficie, quindi servire!

Cavallucci vegani e senza glutine

Rivisitazione in chiave vegan e gluten free di una tipica ricetta Toscana molto apprezzata soprattutto durante le feste di Natale!

 Ingredienti: 400 g di farina di riso
                      100 g di fecola di patate
                      250 g di zucchero integrale di canna
                      2 cucchiaini di gomma di Guar
                      1 bustina di lievito bio (gluten free)
                      1 cucchiaino di bicarbonato
                      200 ml di acqua
                      200 ml di succo di arancia (circa 3 arance)
                      la scorza di un' arancia grattugiata
                      140 g di canditi (cedro e arancia)
                      200 g di noci sgusciate
                      2 cucchiai di sciroppo di riso
                      25 g di semi di anice tritati
                      2 cucchiaini di coriandolo in polvere
                      1 cucchiaino di cannella in polvere
                      un pizzico di noce moscata
                      un pizzico di sale marino integrale
                      zucchero a velo bio (per guarnire)





Preparazione: Mettere in una ciotola la farina di riso,la fecola di patate, la gomma di Guar, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato, girare bene il tutto ed aggiungere le spezie, le noci tritate, la grossolanamente, la scorza d'arancio ed i canditi.
Aggiungere ancora il pizzico di sale, lo sciroppo di riso e quindi versare nella ciotola, il succo delle arance e l'acqua girando a poco a poco per far incorporare il liquido alla farina, mischiare bene fino ad ottenere un composto denso.
Rivestire una teglia di carta da forno e aiutandosi con un cucchiaio dare forma ai cavallucci disponendoli ben distanziati l'uno da l'altro.
Infornare per 15/20 minuti a 180°C.
Quando i cavallucci si saranno raffreddati cospargerli con una spolverata di zucchero a velo.

Insalata di radicchio e patate arrostite

Ingredienti:  1 mazzetto di radicchio lungo
                      3/4 patate di medie dimensioni
                      4 cucchiai di semi di finocchio
                      un pizzico di peperoncino
                      un pizzico di sale marino integrale
                      il succo di una arancia
                      olio extravergine di oliva q.b.


Preparazione: Per prima cosa lavare bene le patate ed arrostirle con tutta la buccia, lasciarle quindi raffreddare e tagliarle a pezzetti. Tagliare il radicchio finemente porlo in una ciotola ed unirvi le patate. Con un macinino tritare i semi di finocchio fino a ridurli in polvere, aggiungerli nella ciotola e finire di condire il tutto aggiungendo il sale, il peperoncino, un filo di olio ed il succo dell'arancia.

Cavolo cappuccio alla giapponese

Ingredienti: metà cavolo cappuccio
                     1 porro grande
                     un pezzetto di radice fresca di zenzero
                     5 cucchiai di salsa Tamari (gluten free)
                     olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione: Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline sottili, porlo in una wok con un filo di olio, mettere il tutto sul fuoco a fiamma vivace girando spesso fino a quando il cavolo non inizierà ad ammorbidirsi rilasciando la propria umidità. Aggiungere al cavolo il porro tagliato finemente e lo zenzero tritato, continuare a cuocere il tutto mischiando bene fino a quando il porro non si sarà appassito ed il cavolo inizierà a rosolarsi leggermente, quindi aggiungere anche la salsa Tamari saltare ancora per un minuto, infine spengere il fuoco e servire!