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E Dio disse:"Ecco, io vi do ogni erba che produce seme e che è su tutta la terra e ogni albero in cui è il frutto, che produce seme: sarà il vostro cibo. A tutte le bestie selvatiche, a tutti gli uccelli del cielo e a tutti gli esseri che strisciano sulla terra e nei quali è alito di vita, io do in cibo ogni erba verde". E così avvenne. Dio vide quanto aveva fatto, ed ecco, era cosa molto buona. (Genesi 1,29-31)

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L’uomo non ha bisogno di proteine animali per vivere
T.Colin Campbell * The China Study

martedì 1 marzo 2016

Crostata vegan e gluten free con ricotta di anacardi



Ingredienti:  (per la base)400 g di farina di riso
                                           100 g di fecola di patate
                                           3 cucchiai di farina di soia
                                           2 cucchiai di gomma di Guar
                                           1 bustina di lievito bio e gluten free
                                           1 bacca di vaniglia
                                           50 g di burro di cacao
                                           5 cucchiai di olio di semi di girasole
                                           8 cucchiai di sciroppo d'acero
                                           300 ml di latte di riso (circa)
                 (per il ripieno) 200 g di anacardi non tostati
                                          10 datteri
                                          1 banana
                                          1 limone (buccia e succo)
                                          il succo di un'arancia
                                          1 bacca di vaniglia
                                          5 cucchiai di sciroppo d'acero
                                          5 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
Preparazione: Preparare la base unendo in una ciotola la farina di riso, la farina di soia, la fecola, la gomma di Guar, il lievito e l'interno della bacca di vaniglia, mischiare bene tutto quindi lasciar sciogliere a bagno maria il burro di cacao, aggiungerre al burro di cacao sciolto l'olio e lo sciroppo d'acero, unire questo composto alle farine poco alla volta mescolando bene in modo che le farine lo incorporino, aggiungere quindi sempre girando il latte di riso fino ad ottenere un composto non appiccicoso ma ben modellabile con le mani, impastare bene il tutto e lasciar riposare per circa 30 minuti prima di stendere la base.
Il ripieno andrà preparato frullando in un mixer gli anacardi precedentemente tenuti a bagno per almeno 3 ore, aggiungere i datteri anche essi tenuti in ammollo per 10/15 minuti in acqua tiepida, la banana, il succo di limone e quello di arancia, la scorza del limone e lo sciroppo d'acero, frullare tutto fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.
Foderare uno stampo rotondo con della carta da forno, stendervi la base lasciandone una piccola parte per creare le strisce decorative sopra alla superficie della crostata, riempire la base con la crema alla quale andranno aggiunte le gocce di cioccolato. Infornare il tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti quindi estrarre e lasciar raffreddare.

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